Ingredienti

• 1 Kg cozze
• 190 g farina
• 90 g burro
• 25 g latte
• 25 g tuorli
• 1 scalogno
• aglio
• sale
• basilico
• Parmigiano Reggiano Dop

PER LA PASTA FROLLA
Amalgamate la farina con il burro e una presa di sale; quando avrete un insieme di briciole, unite il latte e i tuorli e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Raccoglietelo in un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 2 ore.
Stendete poi la pasta a uno spessore di 0,5 cm e con essa foderate 1 stampo da crostata (ø 20 cm, h 2 cm). Rifilate i bordi con un coltellino e bucherellate il fondo con una forchetta. Coprite con un foglio di carta da forno, quindi riempite con legumi secchi. Infornate per la cottura in bianco a 180 °C per 30 minuti. Eliminate i legumi e la carta da forno e infornate di nuovo per 5 minuti. Sfornate e togliete la frolla dallo stampo.

PER IL RIPIENO
Lavate le cozze, raccoglietele in una casseruola con un filo di olio, 1 spicchio di aglio con la buccia e un goccio di vino bianco. Coprite, fatele aprire e infine sgusciatele. Fate ridurre il liquido di cottura e filtratelo.
Tagliate a pezzetti i pomodori datterini e rosolateli in una padella per 5 minuti, con lo scalogno tritato. Sfumate con un mestolo dell’acqua delle cozze e cuocete ancora per 10 minuti circa.
Disponete i pomodori e le cozze nel guscio di pasta frolla. Cospargete con parmigiano grattugiato e infornate a 180 °C per 5 minuti. Servite completando con foglie di basilico fresco.