Ingredienti
- 400 g trippa sbianchita
- 100 g farina
- 2 pz tuorli
- 1 pz limone
- acqua frizzante
- senape
- olio di semi
- sale
- pepe
Per la ricetta della trippa fritta con maionese al pepe, mescolate i tuorli con 1 cucchiaino di senape, un pizzico di sale e il succo del limone, quindi frullate, unendo a filo 150 g di olio di semi, finché non otterrete una maionese; aromatizzatela con scorza di limone grattugiata e una generosa macinata di pepe.
PER LA TRIPPA: Lavate bene la trippa, tagliatela a listerelle, asciugatela con carta da cucina e conditela con un pizzico di sale. Preparate una pastella, mescolando la farina con 140 g di acqua frizzante. Tuffate le listerelle di trippa nella pastella e friggetele, poco per volta, in abbondante olio di semi ben caldo, per circa 3 minuti. Scolatela e asciugatela su carta da cucina. Salate la trippa e servitela calda, accompagnandola con la maionese.