Ingredienti

• 4 filetti di trota iridea con la pelle
• un cespo di lattuga foglia di quercia rossa
• un mazzetto di cicoria
• un mazzetto di rucola
• basilico
• santoreggia
• amido di mais
• aceto di vino rosso
• olio extravergine di oliva
• olio di arachide
• sale
• pepe rosa in grani

Per la ricetta della trota in crosta con mix di insalate, mondate e lavate le insalate; affettate la cicoria e sfogliate la lattuga. Fate un letto in ogni piatto con le tre insalate, unite qualche foglia spezzettata di basilico e di santoreggia e condite con una vinaigrette preparata emulsionando 2 cucchiai di olio extravergine, un cucchiaino di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Dividete ogni filetto di trota in 3 pezzi, insaporiteli con sale e pepe rosa, infarinateli nell’amido e friggeteli in olio di arachide caldo per 3-4’. Scolateli su carta da cucina, poi distribuiteli nei piatti con l’insalata e servite.