Ingredienti

• 80 g formaggio fresco tipo robiola
• 30 g aceto balsamico
• 25 g uvetta
• 20 g mosto cotto
• 12 g Grana Padano Dop grattugiato
• 10 pz uova
• zenzero fresco
• zafferano in polvere
• prezzemolo
• menta
• cannella in polvere
• chiodi di garofano
• farina
• maggiorana
• olio di semi
• sale
• pepe

Per la ricetta delle uova ripiene, rassodate tutte le uova, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo ed estraete i tuorli. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida e tritatela grossolanamente. Sciogliete mezza bustina di zafferano in 2 cucchiai di acqua tiepida. Tritate un ciuffo di prezzemolo, le foglioline di 2 rametti di maggiorana e 5-6 foglie di menta. Schiacciate 6 tuorli sodi e mescolateli con la robiola, 20 g di uvetta, il grana grattugiato, lo zafferano, un pizzico di sale, una macinata di pepe, le erbe tritate e 1 albume sodo sminuzzato. Riempite 12 mezzi albumi sodi con il composto di tuorli; infarinateli e friggeteli in abbondante olio di semi bollente per 20-30 secondi.
Per la salsa: Schiacciate gli altri 4 tuorli sodi
e mescolateli con l’uvetta rimasta, l’aceto balsamico, il mosto cotto, 1 cucchiaino di cannella, 1 chiodo di garofano pestato, un pezzetto di zenzero fresco tagliato a rondelle e 2-3 cucchiai di acqua. Filtrate la salsa e fatela asciugare sul fuoco per un paio di minuti. Completatela a piacere con stimmi di zafferano. Servite le uova accompagnandole con la salsa: ciascuno se ne servirà per irrorarle.