Ingredienti

• 350 g fagiolini
• 160 g pomodorini datterini gialli e rossi
• 60 g pancarré
• 50 g zenzero fresco
• 4 uova grandi
• aglio
• pepe bianco
• basilico
• aceto di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale fino, grosso e in fiocchi

Tagliate in due i pomodorini e fateli marinare, per almeno 1 ora e 30 minuti, con olio, sale, pepe bianco, 4-5 foglie di basilico tagliate a sottili striscioline e 1 spicchio di aglio schiacciato, con la buccia.
Cuocete le uova in abbondante acqua e aceto (circa 1/2 bicchiere), per 6 minuti e mezzo, quindi scolatele e passatele in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Lasciatele raffreddare e sgusciatele lasciando intatto l’albume.
Passate lo zenzero nell’estrattore (in alternativa grattugiatelo ecc.), filtratene il succo e tenete 1 cucchiaio scarso della parte fibrosa da parte.
Diluite il succo di zenzero con 400 g di acqua a cui avrete aggiunto una presa di sale grosso: assaggiate per verificare che il liquido abbia la giusta sapidità.
Immergetevi le uova sode e lasciatele marinare per 4 ore. Alla fine asciugatele con cura e conservatele in frigorifero.
Mondate i fagiolini e scottateli per 1 minuto in acqua bollente salata; scolateli e passateli in acqua e ghiaccio.
Private il pancarré della crosta, tagliatelo a cubetti di circa 5 mm; saltateli in padella con olio, sale e le fibra dello zenzero, finché non saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta da cucina per asciugarli.
Condite i fagiolini (volendo, aperti a metà) con sale e olio; distribuiteli nei piatti con i pomodorini e i crostini, e completate con le uova e fiocchi di sale.