Ingredienti
- 1 zucca mantovana
- 200 g passata di pomodoro
- 150 g pane casareccio
- 50 g uvetta
- 40 g pinoli
- 3 peperoni rossi
- 2 scalogni
- 1 peperone giallo
- prezzemolo
- salvia
- timo
- menta
- maggiorana
- basilico
- aglio
- aceto
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PER L’INSALATA DI PEPERONI
Lavate e asciugate 1 peperone giallo e 1 rosso. Cuoceteli in forno a 180 °C per 30 minuti.
Chiudeteli in un sacchetto, togliete la pelle e i semi, tagliate i filetti a striscioline e conditeli con sale, pepe, olio, aceto, menta e basilico.
PER LA SALSA DI PEPERONI
Rosolate in una casseruola gli scalogni sbucciati e tritati, con un mazzetto aromatico (salvia, maggiorana e timo).
Mondate 2 peperoni rossi e tagliateli a cubetti, uniteli al soffritto. Salate e pepate, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete per circa 15 minuti, bagnando, se necessario, con un po’ di brodo vegetale.
Togliete il mazzetto aromatico e frullate, emulsionando con 2-3 cucchiai di olio. Passate al setaccio ottenendo una salsa liscia.
PER IL PANE
Tagliate il pane a dadini. Tostateli velocemente in una padella con un filo di olio, 1/2 spicchio di aglio e un rametto di timo. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con olio e prezzemolo.
PER LA ZUCCA GRIGLIATA
Pulite la zucca e tagliatela a fette sottili. Scaldate la griglia e cuocete le fette sui due lati, con un filo di olio. Condite con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e salvia.
Ammorbidite in acqua l’uvetta per qualche minuto, quindi strizzatela.
Tostate i pinoli in padella.
Servite la zucca con il pane tostato, la salsa e l’insalata di peperoni e completate con l’uvetta e i pinoli.
