Ingredienti
- 500 g polpa di pollo tritata
- 500 g polpa di maiale tritata
- 300 g Parmigiano Reggiano Dop
- 200 g pangrattato
- 150 g passata di pomodoro
- 6 zucchine tonde
- 2 bustine di zafferano
- 2 uova
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1/2 cipolla
- maggiorana
- timo
- sale
- pepe
Per la ricetta delle zucchine-bomba con polpettine, tagliate i «cappellini» delle zucchine e scavatele all’interno con l’aiuto di uno scavino, stando attenti a lasciare abbastanza spessore perché non si rompano in cottura.
Sbollentate le zucchine in acqua bollente salata per 5 minuti, unendo negli ultimi 2 minuti anche i cappellini.
Scolate tutto e fate raffreddare in acqua fredda, poi scolate e asciugate.
Preparate intanto il ripieno impastando le due carni tritate con le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, lo zafferano, sale e pepe. Mescolate finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
Formate con questo impasto piccole polpettine di 2-3 cm di diametro e rosolatele in una padella con un filo di olio per 2-3 minuti.
Tritate sedano, carota e cipolla e soffriggetele in 2 cucchiai di olio; unite la passata di pomodoro e mescolate, quindi aggiungete le polpettine rosolate e cuocete nel sugo per 10-15 minuti, con il coperchio.
Salate leggermente le zucchine all’interno, riempitele con le polpettine, profumate con timo e maggiorana e chiudete con i cappellini.
