Ingredienti
- 500 g cicoria mondata
- 500 g brodo vegetale
- 150 g fregula
- 2 uova
- un gambo di sedano
- una cipolla
- peperoncino
- prezzemolo
- timo
- maggiorana
- olio extravergine d’oliva
- sale
Per la ricetta della zuppa di cicoria e fregula, affettate la cipolla e soffriggetela in un velo di olio con il sedano a bastoncini e un peperoncino. Saltatevi poi la cicoria, sminuzzata, lasciandola insaporire nel soffritto per qualche istante. Unite il brodo, correggete di sale, coprite e fate cuocere per 40′ circa. Aggiungete infine anche la fregula, già lessata per 5′, e completate la cottura lasciando la zuppetta sul fuoco per altri 5′. Al momento di servirla suddividetela nelle singole fondine e servitela con una porzione di uova strapazzate in un velo di olio con le erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale.