Ingredienti
- 500 g polpa di zucca (varietà Hokkaido)
- 400 g topinambur
- 300 g patate
- 200 g orzo perlato
- 40 g sclopit oppure prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla grande
- 1 gambo di sedano bianco
- 1 carota
- limone
- erbe fresche (rosmarino, timo, menta, coriandolo, prezzemolo, dragoncello)
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Pelate i topinambur, tagliateli a cubi e cuoceteli in forno a 200 °C con un filo di olio e un pizzico di sale, fino a quando non saranno dorati leggermente, per circa 10 minuti. A questo punto aggiungete nella teglia la polpa di zucca, tagliata a cubi delle stesse dimensioni dei topinambur, e arrostite tutto insieme per altri 10-15 minuti.
Mondate la cipolla, tagliatela a fette e stufatela con 1 spicchio di aglio, un filo di olio e 1/2 bicchiere di acqua per circa 15 minuti.
Pelate le patate e tagliatele a cubi delle stesse dimensioni dei topinambur. Unitele alla cipolla stufata, copritele con acqua e fate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete alle patate i topinambur e la zucca arrostiti e altra acqua calda a coprire. Cuocete ancora per 5 minuti.
Mondate e tagliate finemente la carota e il sedano, quindi uniteli alla zuppa, cuocete per altri 5 minuti e unite lo sclopit.
Insaporite con le erbe aromatiche fresche, un filo di olio, scorza grattugiata di limone, sale e pepe.
Lessate l’orzo a parte in acqua bollente salata per circa 40 minuti, scolatelo e servitelo con la zuppa.