Ingredienti
- 4 patate piccole
- 4 uova
- 2 cipolle
- Pecorino romano Dop
- alloro
- rosmarino
- timo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta della zuppa pezzente, mondate le cipolle e affettatele sottilmente. Stufatele in una casseruola con un filo di olio.
Aggiungete le patate, pelate e tagliate a tocchetti, e lasciatele insaporire per qualche minuto, poi coprite tutto di acqua, unendo sale e 1-2 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino e 2 di timo.
Cuocete per una ventina di minuti, fino a quando gli ortaggi non saranno sfaldati. Togliete le erbe e aggiungete le uova: mescolate energicamente finché l’albume non sarà diventato bianco, quindi spegnete.
Condite con abbondante pecorino e servite subito la zuppa, che deve essere brodosa.