Innanzitutto tritate lo scalogno e fatelo dorare con metà del burro in una casseruola; aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
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Sfumate con il prosecco e lasciate evaporare, quindi iniziate ad aggiungere il brodo, poco per volta, aggiungendone ancora man mano che viene assorbito.
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A fine cottura del riso aggiustate di sale e pepe, mantecate con il burro e unite 3/4 del caviale.
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Il risotto al caviale è pronto: impiattate, decorate con il caviale rimasto e servite.
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