Mondate la zucca, tagliatela a tocchetti, mettetela in una pentola, coprite con acqua abbondante e fate lessare per almeno 40-50 minuti, fino a renderla molto morbida.
Nel frattempo pulite i funghi (qui la guida per farlo al meglio) e tagliateli a fettine.
Fate scaldare olio abbondante in una padella antiaderente, fate dorare l’aglio, quindi unite funghi, prezzemolo tritato, sale e pepe e lasciate cuocere per circa 5-10 minuti, mescolando ogni tanto, infine eliminate l’aglio.
Quando la zucca sarà cotta scolatela (tenendo da parte l’acqua di cottura) e frullatela con un minipimer.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con il burro in un tegame.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare nel condimento, poi sfumate con il vino bianco.
Iniziate la cottura aggiungendo l’acqua di cottura della zucca poco per volta, unendo la purea di zucca a metà cottura.
A fine cottura aggiungete prima i funghi e poi il parmigiano grattugiato e il taleggio a tocchetti, infine aggiustate di sale.
Il risotto alla zucca con funghi e taleggio è pronto, non vi resta che aggiungere un pizzico di noce moscata e servirlo.