Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo soffriggere aiutandovi con un po’ di olio finché il grasso non si sarà sciolto, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare.
Sfumate con il vino e infine aggiungete anche i pelati dopo averli schiacciati con una forchetta.
Iniziate la cottura aggiungendo il brodo poco per volta man mano che viene assorbito.
Quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa 15-20 minuti), aggiustate di sale e pepe e mantecate con il pecorino.
Il risotto all’amatriciana è pronto, non vi resta che gustarvelo.
