Pulite l’ananas (eliminate le estremità e poi tagliate via la buccia torno torno).
Tagliate in 4, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a cubetti.
Fate dorare la cipolla tritata nell’olio, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare.
Iniziate quindi la cottura, unendo il brodo 1 mestolo per volta.
A metà cottura sfumate con il marsala, quasi a fine cottura unite anche l’ananas.
Una volta completata la cottura, mantecate con lo yogurt e aggiustate di sale.
Il risotto all’ananas è pronto, decorate con rucola a crudo e servite.