Pulite le castagne, incidete una croce sulla parte bombata e mettetele in una pentola con del timo e un pizzico di sale, coprendo con abbondante acqua: portate a bollore e cuocete per 40 minuti circa.

Spegnete il fuoco e, lasciando le castagne nell’acqua calda perché non si induriscano, sbucciatele e spellatele prendendone una per volta (fate attenzione a non bruciarvi), quindi spezzettatele grossolanamente.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con dell’olio, quindi unite anche il riso e fatelo tostare.
Iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta.

Dopo circa 8-10 minuti aggiungete le castagne e continuate la cottura finché il riso non risulterà cotto al dente, quindi mantecate con burro e grana e aggiustate di sale e pepe.

Il risotto alle castagne è pronto, servitelo subito.