Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con metà del burro, poi unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto e sfumate con il vino.
Infine iniziate la cottura, aggiungendo il brodo caldo poco per volta.
Nel frattempo sbucciate le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a dadini molto piccoli.
Quando il riso sarà verso metà cottura (dopo 10 minuti circa), incorporate le pesche.
Quindi completate la cottura, aggiustate di sale e pepe e mantecate con il formaggio e il resto del burro.
Il risotto alle pesche è pronto: lasciatelo riposare per qualche minuto e servitelo.