Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferme con un pizzico di sale.
A parte, montate i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporate ai tuorli la farina setacciata e poi unite anche gli albumi, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.
Infine aggiungete anche le gocce di cioccolato.

Versate il composto nella teglia rivestita di carta forno, livellate bene la superficie e cuocete per circa 10 minuti o fino a leggera doratura a 180°C, in forno statico già caldo.
Sfornate subito, coprite con un secondo foglio di carta forno e arrotolate delicatamente, tenendo il nuovo foglio all’interno.

Riprendete la pasta biscotto, srotolatela delicatamente, spennellatela con un po’ di latte e farcitela a piacere con le creme spalmabili, quindi arrotolatela nuovamente sul ripieno.

Il rotolo cookies è pronto, non vi resta che servirlo.