Innanzitutto Bollite le patate per circa 30 minuti, scolatele, pelatele, schiacciatele e lasciatele intiepidire.
Preparate l’impasto: mettete le farine, le patate, l’acqua e il lievito in una ciotola e iniziate ad impastare.
Unite anche sale e olio e lavorate fino a far incordare l’impasto.

Lasciate lievitare in una ciotola leggermente unta per circa 3 ore o finché non sarà quasi triplicato.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetelo in una sfoglia rettangolare.
Farcite con il caciocavallo tagliato a fettine sottili, quindi ripiegatelo su sé stesso, arrotolandolo.

Trasferite il rotolo sulla teglia rivestita di carta forno, decorate con i pomodorini lavati e tagliati a metà (pigiate un po’, in modo da farli aderire per bene) e lasciate riposare per altri 30 minuti.
Infine condite con un po’ di sale e olio e cuocete per circa 30 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.

Il rotolo di focaccia pugliese è pronto: servitelo caldo, tiepido o anche freddo.