Preparate la pasta: mettete la farina a fontana in una ciotola, versate al centro le uova e poi l’acqua leggermente tiepida.
Iniziate a sbattere prima uova e acqua con una forchetta, poi incorporate man mano anche la farina, lavorate fino ad ottenere un impasto non appiccicoso, quindi avvolgete con pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Preparate il ripieno: stufate in una padella ampia, con coperchio, gli spinaci ben lavati, quindi sminuzzateli e saltateli in padella antiaaderente con il burro, lasciandoli asciugare per bene.
Trasferiteli in una ciotola fredda, lasciateli itiepidire per qualche minuto, quindi incorporate ricotta, sale, pepe e grana.

Riprendete la pasta, dividetela in 3-4 pezzi e stendetela sul piano di lavoro con un matterello, quindi passate ogni sfoglia nella macchina tira-sfoglia per assottigliarla a pochi mm, poggiandola man mano sul piano di lavoro infarinato.
Spennellate i bordi con un po’ di acqua (o albume) per far aderire bene le sfoglie tra di oro, quindi sovrapponeteli e, se volete, tagliate i bordi per pareggiarli.

Versate il riepieno sulla farcitura disribuendolo in maniera uniforme, poi arrotolate abbastanza strettamente la sfoglia e avvolgete il rotolo con carta forno, chiudendo bene le estremità perché non si aprano.
A questo punto potete o conservarlo in frigo, oppure cuocerlo.

Procedete con la cottura: immergete il rotolo, con tutta la carta forno, in acqua bollente e lasciate cuocere per 30 minuti, quindi sollevatelo delicatamente con 2 palette per non romperlo.
Eliminate la carta, trasferite il rotolo su di un tagliere e tagliatelo a fette spesse circa 1 dito.

Il rotolo di pasta fresca ripieno è pronto, non vi resta che condirlo a piacere e servirlo.