Innanzitutto tritate le mandorle.
Unite in una ciotola le mandorle, farina e farina di mais, il burro a tocchetti, la buccia di limone, il sale e il pepe.
Iniziate a lavorare, quindi aggiungete anche parmigiano, strutto e tuorli.
Mescolate fino ad ottenere un composto sbricioloso.
Trasferite metà dell’impasto in una teglia imburrata e livellatelo senza compattarlo.
Aggiungete la farcitura di formaggio e prosciutto, quindi coprite con il composto restante.
Cuocete per circa 50 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.
La sbrisolona salata è pronta: potete servirla calda o anche tiepida.