Innanzitutto lavate bene il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente.
Preparate l’impasto, lavorando velocemente burro, grana, sale e farina e poi incorporando anche tuorlo e prezzemolo.
Formate un salsicciotto dallo spessore di 5-6 cm, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciate raffreddare in freezer per 10-15 minuti, quindi tagliate a fette di 1 cm.
Man mano che sono pronti, disponete i biscotti sulla teglia rivestita di carta forno, quindi cuocete per 15-18 minuti o fino a doratura in forno statico già caldo, a 180°C.
Gli shortbread salati sono pronti: lasciateli raffreddare prima di gustarveli.