Innanzitutto tagliate la zucca a cubetti.
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Tagliate anche la carne a tocchetti (cercando di ottenere dimensioni simili tra loro, per una cottura più uniforme) e passateli per bene nella farina.
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Fate rosolare la carne in una casseruola (meglio se antiaderente) con un mix di burro e olio, girandola per farla dorare in maniera uniforme.
Aggiungete salvia e rosmarino e sfumate con il marsala, quindi unite 250 ml di brodo e cuocete per 30 minuti circa.
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Aggiungete aglio e zucca, unite il brodo restante e cuocete per altri 20-30 minuti.
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Lo spezzatino alla zucca è pronto: non vi resta che eliminare l’aglio e servire.
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