Innanzitutto preparate la salsa al formaggio: preparate un roux facendo sciogliere il burro in una casseruola e incorporandoci dentro al farina.
Unite il latte tiepido, mescolando con una frusta per non far creare grumi e, una volta ottenuta una besciamella piuttosto densa, incorporate anche il formaggio grattugiato.

Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolatela ben al dente e mischiatela alla salsa, aggiungendo pochissima acqua di cottura solo se necessario, quindi lasciate raffreddare completamente.

Quando la pasta sarà completamente fredda, assemblate gli spiedini infilzando i maccheroni 1 per volta, disponendoli sulla teglia rivestita di carta forno man mano che sono pronti.
Spolverizzate con paprica o pepe a piacere e cuocete per 5-10 minuti o finché non saranno ben gratinati a 250°C, in forno ventilato già caldo.

Gli spiedini di pasta sono pronti, non vi resta che servirli.