Innanzitutto lavate la melanzana, mondatela e tagliatela a fette tonde, quindi salatele leggermente e grigliatele da entrambi i lati su di una bistecchiera arroventata.

Preparate il purè unendo in una ciotola resistente al calore il preparato con latte, parmigiano e un po’ di sale e cuocendo tutto in microonde per 3 minuti (o potete prepararlo normalmente in una pentola, seguendo le istruzioni sulla confezione).

Assemblate il piatto, distribuendo al centro di ogni melanzana una striscia di purè, con sopra un po’ di robiola e un po’ di pistacchi e chiudendo i lati della melanzana, lasciati liberi, intorno alla farcitura.

Man mano che sono pronte, disponete le vostre tasche di melanzane una accanto all’altra su di un piatto da portata, quindi servitele.