Innanzitutto scaldate l’olio e fate soffriggere aglio, cipolla e zenzero tritati per 5 minuti circa.
Unite curcuma, peperoncino e ceci, salate e pepate, e fate cuocere, mescolando, per 10 minuti circa: dovranno iniziare a tostarsi e rompersi.
Mettetene da parte 2 cucchiai a testa (li userete per guarnire i piatti) e schiacciate un po’ i restanti con una forchetta, in modo da dare cremosità allo stufato.
Aggiungete brodo e latte di cocco, portate a ebollizione e poi fate sobollire leggermente, mescolando ogni tanto, per circa 30 minuti o fino a raggiungere la densità che preferite.
Unite gli spinacini e cuocete ancora un paio di minuti, quindi aggiustate di nuovo di sale e pepe, se necessario.
The stew è pronto, impiattate, decorate con lo yogurt, i ceci messi da parte e, se volete, un pizzico di curcuma, e servite.
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