Innanzitutto sbucciate le mele e tagliatene 2 a cubetti e 1 a fettine, mettendole poi in 2 diverse ciotole (tenendo quindi separati i cubetti dalle fettine) con acqua e limone, così che non si ossidino.

Montate le uova con lo zucchero per almeno 5-10 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.

A parte, lavorate il mascarpone con delle fruste per ammorbidirlo, quindi incorporate 2-3 cucchiai di composto di uova.

A questo punto potete iniziare ad aggiungere la crema di mascarpone al composto di uova, continuando a montare 1 cucchiaio per volta.
Infine unite anche farina e lievito setacciati, anche qui poco per volta.

Scolate i cubetti di mela, aggiungeteli all’impasto e amalgamate con una spatola, poi versate il composto nello stampo rivestito di carta forno, livellate bene la superficie e decoratela con le fettine di mela (dopo averle scolate).
Spolverizzate con zucchero e cannella a piacere e cuocete per circa 40-45 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.

La torta mele e mascarpone è pronta: lasciatela raffreddare completamente, quindi decorate con zucchero a velo e servite.