Innanzitutto preparate il pan di spagna salato: montate le uova con zucchero e sale per almeno 15-20 minuti, quindi (una volta ottenuto un composto davvero gonfio e chiaro, anche piuttosto sodo) incorporate farina e pepe con una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto.

Varsate nello stampo imburrato e infarinato, livellate un pochino la superficie, delicatamente, quindi cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti, poi spegnete e lasciate nel forno spento per altri 5 minuti prima di tirarlo fuori.

Lasciate raffreddare completamente il pan di spagna, quindi sformatelo, tagliatelo a metà e scavate via un po’ della mollica, in modo da creare un lieve incavo per la vostra farcitura; mettete la mollica da parte.
Farcite a piacere: io ho spalmato la superficie con maionese, poi ho aggiunto prosciutto cotto, rucola e infine formaggio.

Chiudete con la calotta, spalmate anche questa con maionese, poi decorate con la mollica tenuta da parte, sbriciolandola sulla maionese in modo da ricoprire tutta la superficie superiore.

Finito! La torta mimosa salata è pronta.