Prodotto solo ed esclusivamente in un ristretto e particolare territorio della Lombardia, il Salame Brianza è una delle eccellenze italiane che può fregiarsi del prestigioso riconoscimento DOP.
Le caratteristiche uniche del Salame Brianza DOP nascono da questo territorio, particolarmente adatto alla conservazione delle carni salate (con la sua altitudine media al di sopra dei 350 metri sul livello del mare e fuori dalle nebbie padane) e dalla tradizione brianzola, capace di elaborare e tramandare di generazione in generazione l’esperienza e i segreti della lavorazione della carne suina.

Il suo impasto a base di carni suine, provenienti da allevamenti scelti, viene miscelato sapientemente con sale, pepe in pezzi o pepe macinato e in alcuni casi il vino, insaccato e successivamente stagionato secondo regole ben stabilite dal Disciplinare di Produzione. Il Salame Brianza si presenta con consistenza compatta, forma cilindrica e un colore rosso rubino. All’assaggio il sapore è delicato e dolce.

Inoltre, le diverse pezzature con cui si trova in commercio – dalla più piccola (salametto) alla più grande (crespone) -, lo rendono un alimento versatile, che ben si presta per una pausa snack o come ingrediente principale di un piatto unico. Come questa tortilla a base di patate, uova e Salame Brianza DOP: una ricetta veloce da preparare, ma che regala al palato momenti di goduria indescrivibili.

Ingredienti

250 gr patate
4 uova intere
120 gr Salame Brianza DOP
Sale e pepe

Procedimento

Tagliare finemente con una mandolina le patate precedentemente sbucciate.
Gettarle subito in acqua fredda per far perdere l’amido. Asciugarle bene e friggerle in abbondante olio di semi.
Una volta cotte scolarle su carta assorbente.
Rompere e sbattere le 4 uova, tuffarvi le patate fritte e aggiungere sale, pepe ed il Salame Brianza DOP tagliato a listarelle.
Imburrare una lionese, cucinare la tortilla prima sul fuoco e poi finitela in forno a 180° C per 10/15 minuti.