Proprio a Rivodutri, in provincia di Rieti, dal 1963 c’è la Trota dei Fratelli Serva, ristorante oggi di alta cucina, un tempo ristoro per mangiare in riva al fiume presso la sorgente di Santa Susanna. Qui, raccontano, molto prima dell’uovo di carciofo “Rolanda cucinava nel caldaio sul camino la pasta tirata dalle braccia robuste, Emilio cuoceva alla brace le trote e le carni locali”. Oggi il ristorante è in mano ai figli della coppia, gli chef Maurizio e Sandro, che hanno puntato all’alta cucina fino al raggiungimento di importanti riconoscimenti, ma tenendo ben salda l’idea di una cucina di territorio, di ingredienti vicinissimi, pesci di acqua dolce presi dai pescatori nei rivoli e laghetti della zona. In più in sala sono arrivati i figli Amedeo e Michele, terza generazione a La Trota.