Le zeppole di San Giuseppe, golose ciambelline alla crema con l’amarena, prendono il loro nome dalla festa del 19 marzo, dedicata appunto a San Giuseppe, periodo in cui, per tradizione, si friggono queste golosità e si festeggia la Festa del Papà.
La storia delle zeppole di San Giuseppe
Nascono a Napoli e testimonianze della loro preparazione si trovano già nel trattato di cucina di Ippolito Cavalcanti (Cucina teorica-pratica, 1837): il cuoco e letterato, originario di Afragola, Napoli, le descrive nell’appendice della sua opera, dedicata alla “Cucina Casarinola” napoletana, scritta in dialetto napoletano.
A Napoli le zeppole di san Giuseppe si preparano in due modi, fritte o al forno, quindi vengono farcite con crema pasticciera, completate con amarene sciroppate e spolverizzate di zucchero a velo.
Il nostro cuoco Dario Pisani le farcisce con la crema anche un po’ all’interno: un piccolo strappo alla formula tradizionale, per aggiungere ancor più golosità.
La ricetta delle zeppole di San Giuseppe
Ingredienti per 6 pezzi
Per la pasta choux
250g acqua
150g farina 00
100g burro
4 uova piccole
1 pizzico di sale fino
Per la crema pasticciera
250g latte
70g zucchero semolato
60g tuorlo
25g amido di mais
2 scorze di limone
1 foglio di gelatina alimentare
1 baccello di vaniglia
Per completare
4 amarene fabbri
zucchero a velo
Procedimento
Per la pasta choux
Scaldate in un tegame l’ acqua con il burro. Quando arriva a bollore, aggiungere tutta insieme la farina setacciata.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il composto risulterà compatto ed omogeneo staccandosi dalle pareti della pentola.
Trasferitelo in una ciotola e lasciare intiepidire.
Aggiungetevi quindi le uova, incorporandoli bene alla pasta, uno per volta, mescolando con una frusta. Otterrete alla fine una pasta abbastanza fluida, ma consistente.
Raccoglietela in una tasca da pasticciere con la bocchetta stellata (un piccolo trucco: prima di riempire la tasca, per evitare che il composto esca dalla bocchetta, rincalzate la tasca stessa all’interno della bocchetta “tappandola”; quando avrete finito di riempirla vi basterà tirare la tasca per eliminare la piegatura).
Formare le zeppole su una placca foderata con la carta da forno: piccole ciambelle di circa 8 cm di diametro, con un foro al centro di circa 2 cm. Fate due giri per ogni anello.
Ritagliate la carta da forno in piccoli quadrati, sotto ogni zeppola.
Friggete le zeppole in olio di arachide a 170 °C immergendole inizialmente con la carta, a testa in giù. Dopo 1 minuto togliete la carta con una pinza e voltate le zeppole, poi scolatele dopo 1 altro minuto, appoggiandole su carta da cucina.