Lavate i pomodori e tagliateli a fette; tagliate a fettine anche il fior di latte e lasciatelo scolare.
Dividete le fette di pane a metà e grigliatele leggermente da entrambi i lati su di una bistecchiera calda.
Assemblate quindi i panini: su metà delle fette, mettete il fior di latte, poi il prosciutto, infine il pomodoro; chiudete con le fette di pane restanti.
Grigliate i panini da entrambi i lati, quindi aggiungete la lattuga tra il pane e il fior di latte.
La zingara ischitana è pronta, mangiatela subito!