Innanzitutto pulite bene i funghi (qui la guida per farlo al meglio) e tagliateli a fettine.
Mondate cipolla, carota e sedano e tritateli, quindi fateli appassire in una casseruola ampia con dell’olio.
Aggiungete anche i funghi e lasciateli insaporire brevemente, quindi coprite con il brodo, incorporate la farina setacciata e lasciate cuocere per 20-25 minuti a fiamma medio-bassa.
La zuppa di funghi è pronta: aggiustate di sale e pepe, aggiungete un po’ di prezzemolo e servite.