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INSALATA di RISO con FAGIOLINI

Ingredienti: 280g riso roma, 150g fagiolini tagliati a metà, 150g carote a cubetti, 100g pesto di basilico (il mio), 2 acciughe sottolio, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 5 minuti, unire i fagiolini e le carote e proseguire la cottura per altri 11 minuti; scolare il tutto e passare sotto un getto di acqua fredda. In una capiente ciotola schiacciare con una forchetta le acciughe, riducendole in pontiglia, unirvi il riso con le verdure, una macinata di pepe, e il pesto. Correggere di sale, mescolare bene il tutto e lasciare insaporire in frigor per almeno 1 ora, prima di servire l’insalata di riso in tavola.

Catalogna Alla Parmigiana

Mondate la catalogna accuratamente, tagliatela per il lungo, lavatela e sgocciolatela. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere per 20 minuti. Scolatela, lasciatela intiepidire, quindi tagliatela a pezzetti e strizzatela bene. Soffriggete il burro in un tegame, unite la catalogna facendola insaporire per qualche minuto e rigirandola con un cucchiaio di legno. Aggiungete la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Cuocete la catalogna ancora per 10 minuti, irrorandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo per non farla asciugare troppo. Aggiu…

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