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Buffalo wings – alette di pollo americane fritte

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Tirate le ali di pollo fuori dal frigo, in modo che mentre procedete con le altre preparazioni arrivino a temperatura ambiente (cuoceranno in modo più uniforme).
Preparate la salsa Buffalo: mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, mescolando con una frusta, e cuocete a fiamma media, continuando a mescolare, finché non arriverà a ebollizione e inizierà ad addensarsi, quindi togliete dal fuoco e unite in un’ampia padella antiaderente con il burro fuso (i 40 gr), sbattete per far uniformare, quindi lasciate raffreddare.

Preparate ora la salsa al gorgonzola: unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate, facendo sciogliere bene il gorgonzola (se preferite, potete usare un minipimer).

A questo punto potete friggere le ali, in olio ben caldo, girandole per farle dorare in uniformemente, e scolandole poi su carta da cucina.

Condire le ali ancora calde con la salsa Buffalo, mescolando delicatamente per farle ricoprire in maniera omogenea.

Le Buffalo wings sono pronte: servitele subito, con la salsa al gorgonzola a parte.

Ricetta Alette speziate marinate e fritte

Ricetta Alette speziate marinate e fritte

Le alette sono fantastiche fritte e noi le abbiamo anche speziate e marinate, per un sapore davvero esplosivo

  • 12 ali di pollo
  • 100 g yogurt naturale
  • peperoncino in polvere
  • paprica
  • aglio secco
  • zenzero in polvere
  • curcuma
  • menta
  • farina
  • salsa Worcester
  • Tabasco
  • passata di pomodoro
  • olio di arachide
  • olio extravergine di oliva
  • sale fino e in fiocchi

Preparate le ali come mostrato nelle foto in gallery: tagliate via la punta terminale. Dividetele in due, con un taglio in corrispondenza della giuntura (1).
Sfilate l’ossicino più piccolo della parte anteriore (2); poi tagliate la pelle e i tendini in modo da poter spingere tutta la polpa dalla giuntura verso il fondo, mettendo a nudo l’osso (3). Fate la stessa operazione con la polpa dell’altra parte di ala, che ha un solo osso. Otterrete due bocconi con un «manico» che si potrà impugnare.
Mettete le 24 alette in un sacchetto con 2 cucchiaini di curcuma e 1 di paprica, 1 cucchiaino di peperoncino, 1 cucchiaino di aglio e 1 di zenzero in polvere. Unite 1 cucchiaino di salsa Worcester e qualche goccia di Tabasco. Agitate il sacchetto per distribuire il condimento su tutte le alette e lasciatele marinare per 1 ora.
Scaldate abbondante olio di arachide. Togliete le alette dal sacchetto, passatele nella farina e friggetele nell’olio per 3-4 minuti. Scolatele su carta da cucina.
Frullate 30 g di olio extravergine con 1 cucchiaino di paprica, 1 cucchiaio di passata di pomodoro e una presa di sale ottenendo una salsa rossa.
Mescolate lo yogurt con 5-6 foglie di menta tritate. Servite le alette con le salse e sale in fiocchi.
Più facile e più veloce: le alette così preparate sono più piacevoli da mangiare, perché la polpa è tutta raccolta e si stacca facilmente dall’osso. Tuttavia, potete anche marinarle e friggerle dividendole semplicemente a metà, dopo averle spuntate. Aumentate di 30 minuti la marinatura e di qualche minuto il tempo di frittura, partendo da un olio leggermente meno caldo.

Ricetta Alette ripiene con salsa piccante

Ricetta Alette ripiene con salsa piccante
  • 1

    Per la ricetta delle alette ripiene con salsa piccante, tagliate a metà le ali di pollo; eliminate l’osso più piccolo delle metà terminali, poi pulitele tutte, raschiando la polpa dall’osso, in modo da liberarlo e poterlo utilizzare come piccolo manico.

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  • 2

    Raccogliete le alette in una ciotola, versatevi 150 g di salsa yuzu,

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  • 3

    lo sciroppo di acero, aggiungete sale, pepe e timo. Mescolate e fate marinare per 1 ora.

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  • 4

    Tostate il riso Basmati in un filo di olio con uno scalogno sbucciato, i chiodi di garofano e 2 foglie di alloro. Bagnatelo con il brodo e portate a bollore, chiudete la pentola con il coperchio e cuocete il riso in forno a 180 °C per 20’.

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  • 5

    Mettete in una casseruola uno spicchio di aglio sbucciato, 50 g di salsa yuzu, il miele e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un peperoncino spezzettato, una foglia di alloro, un pizzico di sale e la passata di pomodoro. Cuocetela per circa 20’.

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  • 6

    Sfornate il riso e fatelo intiepidire. Togliete alloro e scalogno e mescolate il riso con il Cheddar a scagliette. Farcite le ali di pollo con il riso al formaggio:

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  • 7

    la pastella aiuterà, poi, a tenere il ripieno all’interno della polpa.

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  • 8

    Preparate la pastella mescolando con una frusta il latte, la farina, le uova, un pizzico di sale e 2 cucchiaini di paprica affumicata.

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  • 9

    Passate le ali farcite nella farina, poi nella pastella e immergetele nell’olio di arachide non troppo bollente (160 °C), in modo da poterle cuocere per circa 15’, senza bruciarle.

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  • 10

    Friggetene 6 per volta: eviterete così di abbassare troppo la temperatura dell’olio. Scolatele su carta da cucina e servitele con la salsina piccante.

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