Frullate grossolanamente l’anguria (deve essere già senza buccia e senza semi), quindi mischiatela con il burro a pezzetti e poi incorporate anche zucchero, farine, lievito e sale.
Avvolgete l’impasto con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per tutta la notte.

Suddividete l’impasto in pezzetto e create delle palline delle dimensioni di una noce (dovrebbero venirne 20-30), quindi rotolatele nello zucchero di canna.

Distribuitele sulla teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro e cuocete per circa 15 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.

I biscotti morbidi all’anguria sono pronti: lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.