Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Il pesto rucola e anacardi, dalla lieve nota piccante e amara data dalla rucola è semplice e non contiene formaggio. Ottimo per condire la pasta e anche spalmato su fette di pane abbrustolito completando a piacere con filetti di peperoni arrostiti, oppure crema di mais, o ancora con un pezzettino di aglio nero, che dà un tocco di dolcezza.
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Per la ricetta del taboulé con legumi verdi, bacche di goji e anacardi, raccogliete il bulgur in una casseruola con un pizzico di sale, aggiungete 600 g di acqua bollente e lasciate riposare per 30 minuti circa (in alternativa cuocetelo come indicato sulla confezione); infine sgranatelo con una forchetta aggiungendo un filo di olio.
Tagliate a metà i datterini, distribuiteli in una teglia foderata di carta da forno, conditeli con sale e erbe aromatiche e infornateli a 200 °C per 45 minuti. In alternativa aggiungeteli crudi alla fine.
Lessate in acqua salata i fagiolini e gli edamame. Scolate tutto molto al dente. Riducete a pezzetti i fagiolini e saltate tutto in padella in un velo di olio con sale, se serve, e curcuma.
Preparate la salsa allo yogurt: frullate lo yogurt con qualche foglia di menta la scorza grattugiata e il succo di 1 limone, un pizzico di sale e pepe.
Raccogliete in un piatto di portata il bulgur, aggiungete le verdure e condite con la salsa allo yogurt. Completate con gli anacardi, una manciata di timo e maggiorana, 2-3 cucchiai di bacche di goji e un filo di olio.
Abbinamento vino: l’abbinamento migliore è quello con un vino rosa sapido e delicato, come quelli che nascono in Valtènesi. Ci ha conquistato il Micaela 2022 di Conti Thun, un mix di groppello, barbera, sangiovese e marzemino, leggero e armonioso con deliziosi profumi di rosa, frutti di bosco e pompelmo. 13,50 euro, contithun.com
Per la ricetta degli gnocchi di patate fritti e salsa di anacardi, mettete a bagno gli anacardi in acqua molto calda e lasciateli ammorbidire per 12 ore. Scolateli e frullateli nel cutter insieme con un ciuffo di menta, erba cipollina e finocchietto, lo yogurt greco, la scorza grattugiata di 1/2 limone e una presa di sale fino, ottenendo una salsa non troppo liscia.
Scaldate in un’ampia padella 3-4 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete, profumate con un po’ di pepe rosa, quindi rosolatevi gli gnocchi, pochi alla volta, mescolandoli per circa 13-15 minuti.
Scolateli su carta da cucina e serviteli conditi con altro pepe rosa un po’ schiacciato e fiocchi di sale.
Abbinamento vino: fritti croccanti e salse cremose vanno d’accordo con una bollicina. Tra le più adatte per l’aperitivo, il Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut. Il Nani dei Berti Millesimato 2020 di Follador è agrumato e floreale. 16 euro, folladorprosecco.com
