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» Panini alla semola – Ricetta Panini alla semola di Misya

Innanzitutto mescolate velocemente gli ingredienti della biga (semola, acqua, lievito e zucchero) fino ad amalgamarli, senza lavorarli troppo, quindi coprite la ciotola con pellicola trasparente, mettetela in un posto riparato e fate lievitare per almeno 1 ora o finché non sarà triplicata di volume.

Una volta triplicata la biga, aggiungeteci prima semola e acqua, poi anche olio e sale, e lavorate stavolta con più calma, per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Di nuovo, coprite la ciotola con pellicola e fate lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume.

Quando sarà raddoppiato, riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e stendetelo fino a creare una forma rettangolare, quindi dividete la sfoglia in 8 rettangolini.

Piegate ogni rettangolino a metà, richiudendolo su se stesso, in modo da formare dei rettangoli più piccolini.
Disponeteli sulla teglia, ben separati tra loro, spennellate con un po’ di olio e cuocete per circa 20 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 200°C.

I panini alla semola sono pronti, lasciateli almeno intiepidire prima di gustarveli.

pane per hamburger, come prepararlo

Vuoi rendere ancora più speciale un hamburger homemade? Prova anche a preparare il pane

Negli ultimi anni i ristoranti a tema hamburger sono proliferati ovunque, tanto che ci capita spesso di averne una voglia matta. Dunque, come fare se ci troviamo a casa? È semplice, basta seguire i consigli dei nostri chef de La Scuola per realizzare un ottimo hamburger fai da te, partendo dal pane.

Gli ingredienti del pane per hamburger

Il pane per gli hamburger può essere realizzato con facilità anche in casa. Di solito si tratta di panini al latte o al burro, che permettono all’impasto di restare morbido anche dopo la cottura. Gli ingredienti sono zucchero, lievito di birra, sale e farina forte.

L’importanza della farina forte

Ogni impasto richiede una farina specifica perché ogni farina ha la sua forza. Nel caso degli hamburger è preferibile quella forte perché, essendo ricca di glutine, assorbe più liquidi e trattiene più anidride carbonica. Inoltre l’impasto ottenuto da una farina forte sarà più elastico, tenace e particolarmente resistente alla lievitazione grazie alla rete glutinica più solida.

Che cosa puoi aggiungere?

Il pane per il tuo hamburger può essere anche aromatizzato con spezie, erbe fresche, formaggio grattugiato o puree di verdure. In alternativa, una volta che il pane è lievitato, puoi spennellarlo con pochissimo latte o uovo sbattuto per rendere più colorata la superficie e decorarla con semi di papavero, zucca, sesamo o chia.

La ricetta per un hamburger vegetariano

Hamburger di ceci e spezie con maionese alla rapa rossa: prova a realizzare questo hamburger speciale, in chiave vegetariana. Ecco la ricetta.

Ingredienti

200 g Ceci lessati
30 g Pecorino
5 g Prezzemolo tritato
1 Scalogno tritato
1 Uovo piccolo
Noce moscata
Paprika
Pangrattato (facoltativo)
Sale, peperoncino
Insalata tipo misticanza
Olio extravergine di oliva
Yogurt bianco

Per la maionese
100 g Latte di mandorla
200 g Olio di semi
25 g Succo di limone
4 g Sale
Barbabietole precotte

Procedimento

Tritare tutti gli ingredienti finemente e mescolare con uovo, formaggio e il pane grattugiato se necessario.
Formare due o tre hamburger a seconda della grandezza desiderata.
Rosolare i ceci a fuoco vivace in padella con poco olio, per due minuti per lato.
Passare su carta assorbente; salare e servire con insalata fresca condita con olio e yogurt.
In un contenitore a bordi alti, con l’aiuto di un minipimer, montare il latte di mandorla con il succo di limone e il sale, versando a filo l’olio di semi. Una volta ottenuta la maionese, aggiungere la rapa e frullare fino ad ottenere una salsa fine.
Servire l’hamburger con la maionese e della verdura a piacere insieme al pane aromatizzato con del sesamo.

Ti sei incuriosito? Consulta qui il calendario dei nostri corsi a La Scuola de La Cucina Italiana: ti aspettiamo!

Testi di Giulia Ubaldi

Toast fritto nella maionese: questa non ve l’aspettavate!

Avete letto le nostre regole per il toast perfetto, poi tutte le alternative dalla classica a quella più esotica, c’è ancora l’arcobaleno toast, ma ora è arrivato il momento di sperimentare qualcosa di più: spalmare i lati esterni del vostro pane in cassetta con la maionese e poi… friggerle!
Questo è qualcosa che ci sentivamo di dover provare per voi!
Prima di tutto, lasciateci dire una cosa: percepiamo una certa diffidenza in voi, la maionese per cucinare vi sembra uno scandalo vero? E invece no. Noi l’abbiamo già sperimentata in un dolce e vi assicuriamo un risultato top (qui sotto il video).

Di fatto la maionese è composta da uova, olio, limone o aceto in piccole quantità, ha quindi una componente grassa molto importante che ritroviamo in varie ricette.
Quindi Beatrice Prada, nostra stylist ma anche grande sperimentatrice di ricette, durante uno dei giorni di quarantena ha voluto osare: un bel toast fritto nella maionese. Risultato? Fantastico! La maionese si è rosolata bene in una crosticina deliziosa e gustosa.

E non è finita, lo stesso metodo lo ha usato per tostare – o meglio friggere – il pane per un meraviglioso sandwich con pollo, pomodori, rucola e formaggio.
Cosa ne dite, siente pronti?