Ingredienti
- 1 polpo da 800 g
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- 400 g fagiolini
- 16 pomodorini
- pepe
- aneto fresco
Lessare 1 polpo da 800 g circa in abbondante acqua a leggero bollore per circa 40 minuti e lasciarlo intiepidire nel suo brodo di cottura. Affettare sottilmente 1 cipolla e appassirla in un velo di olio extravergine di oliva con un goccio di acqua, in modo che non si colori troppo. Dopo 10 minuti aggiungere 400 g di fagiolini lessati, aperti per il lungo, bagnare con 4 mestoli di brodo di cottura del polpo, filtrato, e farli insaporire per 1 minuto. Scolare il polpo, tagliarlo a pezzetti e servirlo con il guazzetto di cipolla e fagiolini e 16 pomodorini tagliati in quattro. Condire con pepe, aneto fresco e, a piacere, con un filo di olio.
