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Arista alla birra – Ricetta di Misya

Arista alla birra - Ricetta di Misya

Innanzitutto, se non l’avete comprata già legata, provvedete a legare la carne (qui la guida per farlo al meglio).
Unite in una ciotola la carne, la birra e gli aromi (infilate salvia, rosmarino e alloro sotto lo spago, poi aggiungete pepe, pepe rosa e chiodi di garofano nella ciotola), coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per una notte o per almeno 8 ore.

Riprendete la carne, scolatela (tenendo da parte la marinatura) e fatela rosolare in una casseruola con dell’olio caldo, girandola per far dorare tutti i lati.

Tritate sedano, cipolla e carota e aggiungeteli nella casseruola, insieme a 1 mestolo di marinata per farli appassire.
Salate, chiudete con un coperchio, mettete la fiamma al minimo e lasciate cuocere per almeno 1 ora e 30 minuti, girando ogni 20-30 minuti e aggiungendo altra marinata quando necessario.
(Per verificare la cottura infilzate la carne con uno spiedino, se esce ancora liquido rosa proseguite la cottura per altri 10 minuti.)
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Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare stesso nella casseruola prima di spostare la carne su di un tagliere, eliminare lo spago e affettarla.

Frullate il fondo di cottura con un minipimer, aggiungete anche un cucchiaio di farina e lasciate restringere a fiamma bassa fino ad ottenere una salsina.

L’arista alla birra è pronta, non vi resta che servirla con la sua salsina di accompagnamento.

» Arista al latte – Ricetta Arista al latte di Misya

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Innanzitutto mondate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela appassire in un’ampia casseruola con dell’olio e un pizzico di sale.

Salate la carne, avvolgetela con la pancetta, aggiungete del rosmarino e legatela con lo spago (qui la guida per farlo nella maniera corretta), quindi fatela rosolare in un’altra padella antiaderente con un po’ di olio, girandola da tutti i lati per sigillarli.
Aggiungete le cipolle e sfumate con il vino.

Una volta evaporato l’alcol, aggiungete il latte e la salvia, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma medio-bassa per circa 70 minuti (controllate ogni tanto che non si asciughi troppo).

Trascorso il tempo di cottura togliete la carne e lasciatela riposare da parte avvolta da carta di alluminio.
Nel frattempo aggiungete il burro al fondo di cottura e frullate per ottenere una salsa omogenea: se serve, fatela restringere un pochino a fiamma media.

Infine riprendete la carne, rimuovete lo spago e tagliatela a fette.

L’arista al latte è pronta, non vi resta che servirla insieme alla sua salsa.

Arista Di Maiale Alla Reggiana

Legare con uno spago l’arista. In una pirofila un po’ alta mettere olio, aceto, rosmarino, aglio, ginepro, sale, pepe. Disporvi la carne e lasciarla per 24 ore in marinata rigirandola di tanto in tanto. Trascorse le 24 ore coprire l’arista di latte, metterla su fuoco basso e cuocerla per circa 1 ora, quindi aumentare il fuoco per farle prendere colore da ogni parte. Servire l’arrosto caldo o freddo con o senza il fondo di cottura.

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