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Ricetta Arrosto aromatico, doppio riso e arance

Ricetta Arrosto aromatico, doppio riso e arance
  • 800 g lonza di maiale
  • 180 g riso nero
  • 180 g riso Basmati
  • 130 g scarola pulita
  • 15 g pinoli
  • 3 pz arance
  • rosmarino
  • timo
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • capperi sotto sale
  • scalogno
  • vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta dell’arrosto aromatico, doppio riso e arance, Tritate finemente un mazzetto misto di rosmarino, prezzemolo, maggiorana, timo. Mescolate il trito ottenuto con una presa di sale e abbondante pepe macinato. Pulite la lonza da eventuale grasso in eccesso e massaggiatela con il trito aromatico. Ungetela con un filo di olio e legatela con lo spago, per mantenerla in forma durante la cottura. Rosolate l’arrosto su tutti i lati, per 5-6 minuti, in una casseruola adatta al forno. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e coprite con un coperchio. Infornatelo a 180 °C per 25 minuti. Sfornatelo e lasciatelo nella casseruola a riposare per 15 minuti, poi avvolgetelo nell’alluminio.
PER IL DOPPIO RISO E LA SCAROLA: Raccogliete il riso nero in una casseruola, copritelo con acqua fredda, unite una presa di sale e portate a bollore. Cuocete per 30 minuti, spegnete, aspettate 3-4 minuti, quindi scolatelo. Versate il riso Basmati in una casseruola con 250 g di acqua non salata e portate a bollore. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e cuocete per 4 minuti. Spegnete e lasciate riposare, senza mai togliere il coperchio, per 15 minuti. Scaldate in una padella un filo di olio con mezzo scalogno tritato
e una manciata di capperi dissalati. Aggiungete la scarola tagliata a pezzetti e fatela appassire per 1 minuto, quindi mettetela da parte. Saltate il riso nero e il Basmati nella stessa padella, in modo da insaporirli e da mescolarli. Aggiustate di sale. Servite l’arrosto tagliato a trancetti con il riso, la scarola e i pinoli, tostati. Condite con olio e succo di arancia e completate con gli spicchi (a piacere, potete pelarli a vivo).

Ricetta Ricciola al curry con pilaf aromatico

Ricetta Ricciola al curry con pilaf aromatico
  • 500 g polpa di ricciola spinata
  • 400 g riso Apollo
  • 35 g zenzero fresco
  • alloro
  • curry mild
  • sesamo
  • olio extravergine di oliva
  • pepe bianco
  • sale

Per la ricetta della ricciola al curry con pilaf aromatico, preparate una “tisana” facendo bollire per 15’ 800 g di acqua con 5 foglie di alloro e una presa di sale, lo zenzero tagliato a fettine e una presa di pepe bianco. Tostate il riso in una padella con poco olio, quindi aggiungete la “tisana”.

Fate cuocere coperto per 15’ o comunque fino a quando il liquido non sarà stato totalmente assorbito. Tagliate nel frattempo la polpa della ricciola a pezzi e insaporitela con 2 cucchiai di olio, 1-2 cucchiai di curry e 1 cucchiaio abbondante di sesamo.

Rosolate il pesce per 1’ per lato in una padella antiaderente spessa, ben calda. Spegnete e fate riposare coperto per 10’. Saltate il riso in una padella per 1’. Servite il pesce su un letto di riso, spolverizzandolo con altro curry.

Ricetta Salmone e patate in cartoccio aromatico

Ricetta Salmone e patate in cartoccio aromatico
  • 600 g filetto di salmone
  • 300 g patate
  • un tuorlo
  • un finocchio
  • vermut bianco
  • aneto
  • senape
  • limone
  • olio di arachide
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • sale

Per la ricetta del salmone e patate in cartoccio aromatico, lessate le patate per 30 minuti circa, scolatele, fatele intiepidire e affettatele in rondelle spesse almeno 5 mm. Eliminate la pelle del salmone e controllate che non ci siano lische; se necessario, eliminatele con la pinzetta. Disponete le rondelle di patata su un grande foglio di carta da forno, accomodatevi sopra il trancio di salmone, condite con sale, pepe, una spruzzata di vermut, un filo di olio extravergine e scorza grattugiata di limone; chiudete a mo’ di cartoccio e infornate a 230 °C per 15 minuti circa.
Mondate e affettate molto sottilmente il finocchio, possibilmente usando la mandolina, poi immergetelo nell’acqua fredda per una decina di minuti così da farlo arricciare e renderlo croccante. Infine sgocciolatelo e conditelo con olio extravergine, sale e pepe. Preparate una maionese frullando il tuorlo con un bel cucchiaino di senape, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e 100 g di olio di arachide unito a filo; alla fine incorporate un ciuffo generoso di aneto tritato, mescolando con un cucchiaio.
Sfornate il cartoccio, disponete le patate e il salmone sul piatto di portata, spolverizzate con aneto tritato e servitelo con il finocchio condito e la maionese.

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