Step 1

Per la ricetta della bistecca di cavolfiore e gamberi arrostiti, mondate il cavolfiore e conditelo con olio, sale, pepe, poco vino bianco e avvolgetelo in un foglio di alluminio a mo’ di cartoccio. Infornatelo a 150 °C per 40 minuti circa.
Sbollentate le foglie più piccole del cavolfiore, conditele con un filo di olio e sale e tenete da parte.
Sfornate il cavolfiore, liberatelo dall’involucro, tagliatelo in spicchi e rosolateli in una padella rovente velata di olio. In alternativa, tagliatelo in fette spesse e arrostitele da entrambi i lati fino a che non si sarà formata una crosticina croccante.

Step 2

Sgusciate le mazzancolle e rosolate le code in una padella con olio, aglio e prezzemolo; quando saranno ben rosate trasferitele in un piatto.
Unite nella stessa padella le teste e i gusci tenuti da parte con un po’ di olio. Tostateli sulla fiamma vivace, poi unite 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate insaporire per pochi istanti. Schiacciate bene le teste, poi sfumate con 1/2 bicchiere di vino, un paio di mestolini di brodo vegetale e proseguite sulla fiamma viva per 15 minuti. Filtrate e fate addensare il sughetto sulla fiamma per 2-3 minuti. Aggiustate di sale, se serve.

Step 3

Servite la «bistecca» di cavolfiore con i gamberi, le foglie di cavolfiore sbollentate e tenute da parte e completate con il sughetto e, a piacere, con una macinata di pepe.

Step 4

Abbinamento vino: il Prosecco Superiore Rive di San Pietro Brut di Val d’Oca è il perfetto calice di benvenuto, ma sta molto bene anche con i crostacei (10 euro, valdoca.com).