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Divina Colomba 2024: le migliori colombe artigianali vincitrici

Divina Colomba 2024: le migliori colombe artigianali vincitrici

Arrivano dalla Campania, dall’Abruzzo e dal Piemonte le 3 colombe vincitrici di Divina Colomba 2024, il concorso organizzato da Goloasi che ogni anno premia le più buone colombe artigianali italiane. Rispettivamente, la Campania si aggiudica il primo premio per la “Miglior Colomba Tradizionale”, l’Abruzzo la “Miglior Colomba al Cioccolato” e il Piemonte il premio per la “Miglior Colomba salata”.

Divina Colomba 2024: il primo posta va a…

A trionfare per la categoria dedicata alla versione tradizionale del dolce pasquale è stato Gianluca Cecere (Cecere Visionary Dessert – Napoli), mentre ad aggiudicarsi il primo gradino del podio per la colomba al cioccolato con impasto scuro è stato Camillo La Morgia (Crema e Cioccolato – Lanciano – Ch). Prima classificata fra quelle salate, invece, la colomba di Davide Muro (Antica
Pasticceria Castino – Pinerolo – To).

I secondi e terzi posti

Saliti sul podio anche Vito Saccente (Panificio Saccente – Palo del Colle – Ba) e Mattia Orso (Pasticceria Mimosa – Fermo), rispettivamente per il secondo e terzo posto della categoria “Miglior Colomba Tradizionale”. Il secondo e il terzo posto per la “Miglior Colomba al Cioccolato” sono andati a Lorenzo Perilli (Il Brezel – San Nicandro Garganico – Fg) e Leonardo Romano (Pasticceria Pesce 1896 – Avella – Av). Mentre ad aggiudicarsi la seconda e la terza posizione per la categoria “Miglior Colomba Salata” sono stati Stefano Bianco (Pasticceria Bianco – Lecce) e Sergio Scovazzo (Grano Fornai in Fermento – Santena – To).

Una giuria d’eccellenza

I vincitori dell’edizione 2024 del concorso sono stati determinati dalla giuria tecnica, composta da Claudio Gatti, Maurizio Cossu, Daniele Scarpa, Alessandro Bertuzzi, Claudio Colombo e Paolo Caridi. Durante la finale tenutasi all’Hotel Parco dei Principi di Bari, la giuria ha svolto una degustazione alla cieca dei 40 prodotti lievitati giunti in finale. Questi includono 20 colombe tradizionali, 15 al cioccolato e 5 salate, selezionate tra oltre 300 partecipanti al contest, provenienti da circa 200 artigiani distribuiti in tutta Italia.

La presentazione dell’evento è stata curata dall’ideatore del concorso, Massimiliano Dell’Aera, e dalla conduttrice Irene Colombo. Durante l’evento, è stato anche premiato il Miglior packaging: il riconoscimento è stato assegnato alla scatola della Pasticceria Guantiera di Bacoli (Na).

Divina Colomba 2024: elenco completo dei vincitori

Miglior Colomba Tradizionale

1. Gianluca Cecere – Cecere Visionary Dessert – Napoli – Campania
2. Vito Saccente – Panificio Saccente – Palo del Colle (Ba) – Puglia
3. Mattia Orso – Pasticceria Mimosa – Fermo – Marche

Miglior Colomba al Cioccolato

1. Camillo La Morgia – Crema e Cioccolato – Lanciano (Ch) – Abruzzo
2. Lorenzo Perilli – Il Brezel – San Nicandro Garganico (Fg) – Puglia
3. Leonardo Romano – Pasticceria Pesce 1896 – Avella (Av) – Campania

Miglior Colomba Salata

1. Davide Muro – Antica Pasticceria Castino – Pinerolo (To) – Piemonte
2. Stefano Bianco – Pasticceria Bianco – Lecce – Puglia
3. Sergio Scovazzo – Grano Fornai in Fermento – Santena (To) – Piemonte.

Uova di Pasqua artigianali: le più belle (e buone) del 2024

Uova di Pasqua artigianali: le più belle (e buone) del 2024

A tavola deve essercene almeno uno: le uova di Pasqua artigianali di cioccolato sono tra le più attese della festa. Perché l’uovo è il simbolo per eccellenza della nuova vita e della rinascita, e perché i maître chocolatier le hanno trasformate in vere e proprie opere d’arte.

L’evoluzione contemporanea di un’usanza antica, consolidata nel periodo medioevale: già allora ci si scambiavano uova decorate nel periodo pasquale. Ma è merito dei maestri cioccolatai torinesi se ora queste uova sono di cioccolato. Sono stati loro i primi a proporre uova di Pasqua artigianali di cioccolato, all’inizio del ‘900, e da allora sono immancabili.

Ogni anno una sorpresa, perché gli artigiani del cioccolato propongono creazioni sempre diverse, con cioccolato finissimo e decorazioni spettacolari che regalano emozioni anche solo a guardarle. Ecco alcune tra le più belle (e buone) di questa Pasqua.

Uova di Pasqua artigianali 2024

Colombe artigianali per la Pasqua 2023

Colombe artigianali per la Pasqua 2023

Le colombe di Pasqua artigianali sono oramai una realtà. Dopo il boom del panettone artigianale e ancor prima del pandoro, sono arrivate loro a sconvolgere le nostre abitudini di acquisto rendendole ancora più gourmet. Se il panettone affonda le sue radici in antiche leggende meneghine, la colomba è invece il prodotto dell’esigenza tutta novecentesca delle industrie dolciarie che cercavano modi per utilizzare i macchinari dopo le fatiche del Natale. Si dice infatti che sia stata inventata negli anni 30 da Dino Villani, responsabile della pubblicità per la ditta Motta (famosa proprio per i panettoni), che, non volendo bloccare la produzione, ideò un dolce dall’impasto molto simile a quello del panettone, che si potesse mangiare anche dopo le Feste.

Un dolce lievitato da un disciplinare

L’impasto della colomba e del panettone non è molto diverso, condividono gli stessi ingredienti: farina, zucchero, uova, burro, canditi e lievito madre. A parte la forma, la colomba vuole solo canditi, di arancia, non profumo di vaniglia bensì di agrumi o di acqua di fiori d’arancio, e la glassatura, vero elemento identitario del dolce pasquale. Come per tutti i prodotti artigianali, scegliere materie prime di livello e avere una ricetta che rispetti i naturali tempi di lievitazione è indice di un buon prodotto, e la glassa è un ottimo indizio. La glassa è composta – citando il disciplinare – “da granella di zucchero e almeno il 2% di mandorle, riferito al prodotto finito e rilevato al momento della decorazione”: una colomba di ottima qualità si riconosce quindi anche dalla sua glassa, più sono le mandorle, più alta la qualità. Basta verificare in etichetta.

Emulsionanti, aromi e semilavorati

Emulsionanti, mono e digliceridi degli acidi grassi e additivi emulsionati (E471), o i conservanti che prevengono la formazione di muffe come l’acido sorbico (E200) e sorbato di potassio (E202) sono ammessi dal disciplinare e non vanno demonizzati ma significa che si sta allungando la scadenza…. gli emulsionanti garantiscono una migliore conservazione del prodotto in modo naturale ma un prodotto artigianale senza aggiunte dura al massimo 40 giorni, entro i 30 dà il suo massimo. Se dura un paio di mesi o fino a settembre, deve accendersi una lampadina. Gli aromi, naturali ovviamente, servono per dare bel profumo anche in mancanza di lavorazioni lunghe e dispendiose come le paste di canditi, gli infusi di scorze di agrumi, le vere bacche di vaniglia (costosissime). Dietro ad aromi e conservanti si nascondono spesso i famosi “semilavorati”, ossia dei mix di farine e lievito madre essiccato che facilitano la vita a chi è di poca esperienza o vuole risparmiare tempo – artigiani inclusi che producono su piccola scala ma usando ingredienti industriali.

Attenzione alla glassa!

La glassa rende la colomba, una colomba, ma è anche la parte più fragile e delicata. La glassa delle colombe industriali rimane sempre perfetta perché gli emulsionanti e i mono e digliceridi degli acidi grassi oltre a prolungare la morbidezza del prodotto, concentrano anche l’umidità nell’impasto, allungandone la data di scadenza e mantenendo la glassa sempre croccante. La colomba artigianale per mancanza di eccipienti, ha quindi un glassa più instabile, che rischia di sciogliersi o diventare morbida nel giro di pochi giorni. Ci sono produttori che quindi non la mettono, altri che giustamente consigliano ai clienti di acquistare il prodotto a ridosso della festività per mangiarlo nel pieno della sua bontà. In molti non spediscono prima di metà marzo, o permettono di prenotare in anticipo per poi recapita a casa il prodotto giusto in tempo per il pranzo di Pasqua.

Le colombe che abbiamo selezionato sono classiche, senza creme, farciture, stranezze, ma solo con ottima materia prima. Unica deroga: colombe vegane, senza lattosio e senza glutine, ma artigianali. Per festeggiare la Pasqua proprio con tutti quelli che vuoi.

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