La crema base del dolce viene preparata come la crema inglese: mescolate in una casseruola i tuorli d’uovo con lo zucchero, unite il latte bollente aromatizzato con la stecca di vaniglia e fate scaldare il composto. Per verificare il punto di cottura della crema mettetene un po’ sul cucchiaio di legno e soffiateci sopra: la crema è pronta se forma una serie di cerchi. Fate sciogliere nella crema ancora calda la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, quindi lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna in una ciotola ed incorporatela alla crema quando que…
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Bavarese al cioccolato bianco e idea segnaposti Pasquali
La primavera-estate è scoppiata e con essa anche la voglia di dolci freschi, ma golosi e questa bavarese al cioccolato è sicuramente golosa. L’ho trovata un paio d’anni fa su GastronomicoN ed è veramente uno spettacolo. La faccio spesso anche se qui le foto sono un po’ datate, ma vi assicuro che se la fate non avanza di certo
650gr panna fresca
350gr cioccolato bianco
4 tuorli d’uovo
60gr zucchero
4 fogli gelatina
Tagliare a scagliette il cioccolato bianco e scioglierlo a bagnomaria con 80gr di panna fresca, far fondere bene.
Nel frettempo ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
Montare leggermente i 570gr di panna rimanente e conservarla in frigorifero, non deve essere montata densa per poterla meglio e più facilmente amalgamare e rendere la bavarese più cremosa.
Per pastorizzare i tuorli, metterli in una ciotola con lo zucchero a bagnomaria e montare leggermente con le fruste, il caldo permetterà ai tuorli di pastorizzarsi.
A questo punto strizzare i fogli di gelatina ed aggiungerli al cioccolato bianco che nel frattempo si sarà fuso e mescolare bene per farli sciogliere, togliere dal bagnomaria e versare tutto il composto di cioccolato nei nostri tuorli e zucchero, mescolando bene con una spatola.
Far raffreddare leggermente, mescolando ogni tanto per evitare che si crei una crosta superficiale
Appena raffreddato aggiungere la panna che abbiamo montato e messo in frigo (per comodità possiamo anche montarla adesso se si vuole) e mescoliamo delicatamente ma rapidamente con una spatola fino a completa uniformità.
Aggiungere la panna un po’ alla volta per evitare che la crema si raffreddi troppo repentinamente creando dei grumi di gelatina.
Versare la nostra bavarese in stampi monoporzione, io ho usato stampi in silicone e mettere in frigorifero per un paio d’ore ………… io preferisco sempre far riposare i preparati con gelatine tutta la notte in frigo
Con gli albumi rimasti possiamo preparare delle meringhe che saranno fantastiche per accompagnare la bavarese.
Un’idea potrebbe essere creare un letto di fragole, su cui sbriciolare delle meringhe e poi appoggiare la nostra bavarese e servire
Un delizia da non perdere
Un’idea per il dolce di Pasqua e se desiderate creare un segnaposto un po’ originale, oltre ai coniglietti, potete con lo stesso impasto del pane al latte formare delle colombine, con la stessa tecnica delle colombine veloci, spennellate con dell’albume e scagliette di mandorle
Buona settimana a tutti/e
