Tag: BIETE

TORTELLI di BIETE e ROBIOLA

Ingredienti: 400g farina OO, 4 uova, 300g biete, 300g robiola, 1 tuorlo, 50g parmigiano grattugiato, 100g burro, 80g pecorino grattugiato, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova leggermente sbattute; lavorare a lungo fino a che si sarà formata una massa uniforme. Avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo sbollentare le biete in acqua bollente per 2 minuti, scolarle, tritarle finemente e metterle in una terrina con la robiola, il tuorlo, il parmigiano, salare e mescolare il tutto con cura. Tirare la pasta sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno coppapasta smerlato del diametro di 8cm, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a metà formano i tortelli, sigillando bene. Adagiare man mano i tortelli su di un canovaccio infarinato e lasciarle riposare 30 minuti prima di cuocerli. Fondere il burro facendolo brunire in una larga padella, per 5 minuti; nel frattempo cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente e salata con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio per 3 minuti; scolarli, versarli nel burro e lasciare insaporire 1 minuto. Servire i tortelli di biete in tavola cosparsi con il pecorino e una macinata di pepe

QUICHE alle BIETE ed EMMENTHAL

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 300g biete da costa, 100g patate a dadini, 4 uova, 160ml latte, 70g panna da cucina, 100g emmenthal a dadini, noce moscata, olio, sale

Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 24cm di diametro, facendola salire lungo i bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e tenere da parte. Tagliare le coste in pezzetti di 2cm e le foglie a listarelle; riunirle in una padella le patate con le coste 3 cucchiai di olio e saltare a fiamma vivace per 10 minuti. Aggiungere le foglie appassire per 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere le uova con il latte, la panna, una presa di sale e una grattata di noce moscata. Sul fondo del guscio di pasta distribuire 1/2 dell’emmentahl, versarvi sopra 1/2 della verdura allargandola in uno strato uniforme colarvi il composto di uova e terminare con la verdura e l’emmenthal restanti. Cuocere la quiche in forno già caldo a 200° per 30 minuti; toglierla dal forno e lasciarla intiepidire 5 minuti, prima di servirla in tavola.

MEZZELUNE di BIETE al SUGO

Ingredienti: 400g farina OO, 4 uova, 300g biete, 300g ricotta, 1 tuorlo, 50g pecorino grattugiato, 600g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova sbattute; lavorare a lungo fino a che si sarà formata una massa uniforme; avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo sbollentare le biete in acqua bollente per 2 minuti, scolarle, tritarle finemente e metterle in una terrina con la ricotta, il tuorlo, il pecorino, salare e mescolare il tutto con cura. Tirare la pasta sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno coppapasta smerlato del diametro di 8cm, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a metà formano le mezzelune e sigillare bene. Adagiare man mano le mezzelune su di un canovaccio infarinato e lasciarle riposare 30 minuti prima di cuocerle. Appassire in 4 cucchiai di olio gli spicchi di aglio per 5 minuti, unirvi la passata di pomodoro, la foglia di alloro, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo lessare le mezzelune in abbondante acqua bollente e salata con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio per 3 minuti; scolarle, versarle nel sugo a cui sarà stato tolto sia l’aglio e che la foglia di alloro, lasciare insaporire 2 minuti, prima di servire le mezzelune al sugo in tavola.

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