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Bignè al caffè – Ricetta di Misya

Innanzitutto preparate la pasta choux: sciogliete il burro in una pentola dal fondo spesso, insieme con latte, acqua e sale, portando a ebollizione.
Unite la farina, già setacciata, tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno finché sul fondo non inizierà a depositarsi una leggera patina, a quel punto togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Una volta quasi completamente freddo, unite le uova uno per volta, aspettando che il primo sia completamente incorporato prima di aggiungere il secondo, poi trasferite la pasta choux in una sac-à-poche dal beccuccio liscio non troppo sottile.

Create i bignè sulla teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra di loro.
Inumidite un dito e usatelo per schiacciare la punta rimasta in cima ai bignè, in modo da ottenere dei bignè gonfi e tondi.

Cuocete per circa 10 minuti in forno statico preriscaldato a 200°C, quindi abbassate a 180°C e cuocete per altri 15-20 minuti, infine sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Sciogliete il caffè nell’acqua dopo averla riscaldata, poi lasciate almeno intiepidire.

Unite in una ciotola mascarpone, zucchero a velo e caffè e amalgamate, quindi unite la panna ben fredda di frigo e montate con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea e ben montata, poi trasferitela in una sac-à-poche con beccuccio non troppo grande.

Create un buchino sul fondo dei bignè e farciteli con la crema.

Procedete infine con la decorazione: sciogliete il cioccolato spezzettato (in microonde o a bagnomaria), poi, uno per volta, immergeteci la parte superiore dei bignè e disponete in cima un chicco di caffè.

I bignè al caffè sono pronti: lasciate asciugare per bene il cioccolato prima di servirli.

Ricetta Bignè croccanti con crema al cioccolato

In francese li chiamano bignè “craquelin”, un termine che noi traduciamo con bignè croccanti. La particolarità di questi bignè è, infatti, un rivestimento della pasta choux a base di zucchero di canna, farina e burro che li rende croccanti in superficie, lasciando l’interno morbido.

I bignè croccanti si possono farcire a piacere, ma oggi ve li proponiamo con crema al cioccolato secondo la ricetta del celebre pasticcere tedesco Ernst Knam che, in occasione del Natale, li ha anche vestiti a festa con dischetti di cioccolato rossi e neri e fiocchi di neve di pasta di zucchero.

Provate a prepararli e fatelo in quantità perché garantiamo che andranno a ruba!

Scoprite anche la ricetta dei Bignè croccanti con crema alle mandorle.

» Bignè a cuore – Ricetta Bignè a cuore di Misya

Preparate la pasta choux: fate sciogliere il burro con l’acqua e il sale, quindi unite la farina tutta insieme e mescolate, a fiamma moderata.

Quando il composto inizierà a staccarsi dalle pareti trasferite nella planetaria e lavoratelo finché non si sarà raffreddato.

Quindi aggiungete le uova poco per volta, incorporandole benissimo prima di aggiungerne ancora.

Colorate metà del composto con il colorante alimentare, cercando di ottenere un colore uniforme.

Trasferite il composto in una sac-à-poche con beccuccio a stella e sagomate i vostri bignè, direttamente sulla teglia rivestita di carta forno cercando di farli delle stesse dimensioni (io per sicurezza ho usato delle formine).
Cuocete per circa 25 minuti a 200°C, in forno ventilato già caldo, quindi spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare così, nel forno spento con sportello aperto.

Preparate il frosting, semplicemente montando gli ingredienti tutti insieme.

Tagliate via la calotta dai bignè ormai freddi, farcite con il frosting (io ho usato un’altra sac-à-poche, usando un beccuccio a stella più piccolo) e richiudete, quindi decorate a piacere con il frosting avanzato e i frutti di bosco.

I bignè a cuore sono pronti, aggiungete un pochino di zucchero a velo e servite.