Non è vero che siano sinonimo di fettina veloce. Con il taglio di carne esatto, le precise misure e un’attenta cottura sono un piatto elegante, leggero e gustoso. Le scaloppine piacciono a tutta famiglia nella versione classica e nelle variazioni di ogni casa.
3 variazioni sulle scaloppine
3 Consigli per scaloppine perfette
1. Usare l’amido di mais al posto della farina L’amido di mais rende il sugo più fine e liscio rispetto alla farina 00, che andrà comunque bene per infarinare le scaloppine.
2. I tagli di carne Il più indicato è il noce o la fesa di vitello.
3. Per preparazioni più rustiche Potete scegliere un taglio più economico come il magatello di vitello o di vitellone per preparazioni più rustiche con ricchi sughetti.
Come fare la scaloppine di vitello classiche
Seguite il tutorial passo dopo passo per cucinare delle perfette scaloppine di vitello. Avrete bisogno di 480 g fesa o noce di vitello, burro, vino bianco secco, salvia, brodo di carne, amido di mais, olio extravergine di oliva e sale.
Nel suo ristorante AlpiNN, lo chef tristellato serve acqua del rubinetto filtrata, un progetto sostenibile in linea con la sua filosofia culinaria Cook the Mountain
Per lo chef altoatesino Norbert Niederkofler, insignito di tre stelle Michelin con il ristorante St. Hubertus e fondatore della filosofia culinaria Cook the Mountain, la sfida più grande del futuro è l’acqua: «Rappresenta la risorsa più critica del nostro tempo», ha spiegato. «Dobbiamo quindi imparare a gestirla in modo differente per lasciare un mondo migliore alle generazioni future». E poiché l’idea di cucina dello chef è quella di promuovere buone pratiche che abbiano un impatto socio-economico positivo sull’intero pianeta utilizzando, ad esempio, le risorse locali e di stagione, con un’attenzione agli sprechi e al riutilizzo degli scarti, l’acqua servita al suo ristorante AlpiNN Food Space &Restaurant di Marebbe (Bz) è quella del rubinetto.
Acqua filtrata, amica dell’ambiente e solidale
Grazie al sistema di filtraggio dell’azienda BWT, il locale di Niederkofler da un anno ha abbandonato le bottiglie e lavora con un’acqua di qualità ottenuta dal rubinetto, neutra e priva di sostanze che ne alterano il gusto, ottimizzando l’uso di una risorsa prettamente locale e diminuendo notevolmente la produzione di rifiuti e le emissioni di CO 2 legate al trasporto. Non solo: una percentuale dei guadagni della vendita di ogni litro di acqua BWT da AlpiNN vienedevoluta a istituzioni no-profit e a progetti come, ad esempio, eWater pay – iniziativa promossa da BWT in Gambia e altri paesi africani, volta a garantire delle fonti di acqua potabile.
niederkofler
Aspettando Care’s
Il rinnovo della collaborazione tra lo chef e l’azienda per questo progetto “Bottle Free Zone” è stato annunciato lo scorso 20 gennaio proprio nello showroom di BWT, durante la conferenza stampa di presentazione della prossima edizione di CARE’S – The ethical Chef Days, che si svolgerà dal 26 al 29 marzo 2020 nei magici luoghi del comprensorio di Plan de Corones in Alto Adige, “casa” dello chef stellato. Quest’anno il tema sarà “CARE’s after CARE’s – Re-actions speaklouder than words” per promuovere le buone pratiche, gli stili di vita per affrontare le problematiche del nostro tempo.
Innanzitutto pulite il sedano, eliminando le parti rovinate, il torso, e anche le foglie (che potete conservare e usare per insaporire un brodo o un soffritto). Quindi tagliate i gambi a tocchettini.
Sbollentate il sedano in acqua bollente leggermente salata, quindi scolatelo e fatelo intiepidire. Mettetelo in una ciotola e unite sale, pepe, parmigiano, pane (precedentemente ammollato nell’acqua e poi strizzato), quindi amalgamate.
Create le polpettine (a me ne sono uscite 20), quindi passatele nel pangrattato.
Fate scaldare un po’ di olio in una padella e cuocete a fiamma media, girando spesso con un cucchiaio di legno in modo da farle dorare in modo uniforme. Se preferite un’alternativa più salutare, mettetele su una teglia rivestita con cartaforno e cuocete per 20 minuti circa in forno ventilato preriscaldato a 200°C.
Le polpette di sedano sono pronte, servitele subito.
