I totani sono molluschi che si possono utilizzare per la preparazione di diverse portate, da un’insalata di totani con limone e rucola – gustata come antipasto o piatto unico – fino a un secondo a base di totani ripieni.
A differenza dei calamari, i totani sono meno pregiati e più economici e questo li rende perfetti, ad esempio, per un light lunch preparato in casa. Per quando si ha voglia di pescato ma non di impegnarsi in ricette eccessivamente elaborate e costose.
Come si cuociono i totani
Per la cottura dei totani, la nostra ricetta suggerisce di coprirli in acqua fredda non salata, di lessarli per 10 minuti dal bollore e, una voltacotti, di lasciarli intiepidire nel loro brodo.
Per gustarli in insalata, i corpi dei totani vanno tagliati ad anelli, mentre i tentacoli spezzettati. Uniteli a rucola, olive, limone, condite e servite!
Ecco un piatto gustoso e leggero perfetto anche per chi è a dieta.
Ma quali sono le sue proprietà? I suoi principi attivi rendono utile la noce moscata per le sue proprietà antimicotiche, antidepressive, digestive e carminative, che promuovono, cioè, l’eliminazione dei gas intestinali e contribuiscono a lenire le coliche.
Sali minerali per la circolazione
La noce moscata è una poi una preziosa fonte di sali minerali, tra cui rame,potassio,calcio,ferro, manganese, zinco e magnesio. Il potassio è importante per mantenere sotto controllo la frequenza cardiaca e la pressione; il manganese e il rame sono antiossidanti, mentre il ferro è essenziale per la formazione dei globuli rossi. La noce moscata, poi, è ricca di vitamine del gruppo B e contiene vitamina C, acido folico e vitamina A, oltre a numerosi flavonoidi antiossidanti, come il betacarotene, considerato essenziale per il mantenimento di una buona salute.
Protegge dall’Alzheimer
Numerosi, quindi, sono gli utilizzi della noce moscata, non solo in cucina, ma anchesotto forma di principi attivi e oli essenziali, collegati alla cura di malattie del sistema nervoso e dell’apparato digerente. Alcune sostanze hanno addirittura un effetto stimolante sul cervello e sarebbero in grado di proteggerlo dall’Alzheimer.
Contro il mal di denti
La noce moscata contiene anche l’eugenolo, una sostanza impiegata in ambito dentistico per alleviare il mal di denti. L’olio viene impiegato anche nella fisioterapia contro dolori muscolari, articolari e reumatici. I decotti vengono invece utilizzati contro nausea, gastrite e indigestione; mentre le tisane sono ottime come rilassanti.
Calcoli renali
La noce moscata ha anche proprietà depurative: aiuta, ad esempio, il fegato e i reni nell’eliminazione delletossine; e svolge una funzione di prevenzione dei calcoli renali.
Amici per la pelle
Grandi sono anche i benefici per la pelle. Per gli adolescenti, in particolare, è un integratore efficace nella cura dell’acne, e per questo la troviamo anche nei cosmetici.
Fa bene al sesso
La noce moscata, infine, è da sempre conosciuta come un potente afrodisiaco, sia per gli uomini sia per le donne.
Controindicazioni e allucinazioni
Ma attenzione. Ci sono anche le controindicazioni: un’eccessiva quantità di noce moscata può causare mancanza di concentrazione, palpitazioni e aumento dellasudorazione. Nei casi più gravi di vera e propria intossicazione, la noce moscata può addirittura provocare allucinazioni! Non a caso, in cucina, viene impiegata in quantità minime.
Un piatto che nasce dall’idea di dare risalto alla noce moscata: spesso utilizzata in tanti piatti della tradizione ma senza essere davvero valorizzata, qui spicca nell’abbinamento con la carne bianca, delicata, dell’animale da cortile. Armonioso anche il binomio con la zucca
Innanzitutto preparate il brodo di carne, facendolo cuocere per almeno 40 minuti (trovate ingredienti e procedimento per preparare il brodo di carne qui sopra, nell’introduzione della ricetta), e prendete da parte il bollito. Nel frattempo lavate le patate, lessatele e pelatele.
Frullate la carne in un mixer; a parte, mettete le patate in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.
Unite alle patate anchecarne frullata, parmigiano, uovo, aromi tritati, sale e noce moscata e amalgamate.
Con le mani inumidite, preparate le polpettine (cercando di farle della stessa misura, in modo da avere una cottura più omogenea) e passatele prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Infine friggete le polpette in abbondante olio caldo, girandole spesso per farle dorare in maniera uniforme e scolandole poi su carta da cucina con una schiumarola. (In alternativa, potete cuocerle per circa 20 minuti o fino a doratura, con un filo d’olio, in forno ventilato preriscaldato a 200°C, girandole a metà cottura.)
Le polpette di bollito sono pronte, non vi resta che servirle.
