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Brownies al cioccolato fondente o bianco

Brownies al cioccolato fondente o bianco

Sono il dolce americano più amato di sempre insieme ai muffin. Ma per mangiarli non c’è bisogno di andare fino negli Stati Uniti, prepararli a casa è davvero semplice

I brownies sono un dolce tipico americano molto diffuso nel mondo anglosassone e ormai noto e apprezzato anche entro i nostri confini. Quadrati, cioccolatosi, con una sottile crosta fuori ma dal cuore tenero, ricordano quasi un biscotto. Se oggi possiamo gustarli, è merito della signora Bertha Palmer, una ricca donna di Chicago che, nel 1893, espresse al suo pasticcere il desiderio di avere dei “dolci per signora”, buoni come una torta, ma abbastanza comodi da essere messi in una scatola, proprio come dei biscotti.

Insieme ai muffin, dalla vetrinetta delle caffetterie i brownies ammiccano agli avventori golosi a qualsiasi ora del giorno. Oggi per goderne, non c’è bisogno di andare fino negli Stati Uniti. Basta entrare in un qualsiasi bar “american style” per farne una scorpacciata. Oppure si possono prepare a casa sia nella versione “marrone” (“brown”, da cui il nome) con il cioccolato fondente o, perché no, in quella bianca con il cioccolato al latte. Non occorre lievito e la preparazione è molto semplice.

Brownies al cioccolato, la ricetta originale

Gli ingredienti per la versione “brown” sono 100 grammi di burro, 200 grammi di cioccolato fondente, quattro uova, 250 grammi di zucchero, 120 grammi di farina, 30 grammi di cacao in polvere e un pizzico di sale. Volendo, per rendere i brownies ancora più gustosi, nell’impasto si possono aggiungere anche delle nocciole o delle noci. Per prima cosa preriscaldare il forno a 180°C. Poi tritare il cioccolato e metterlo a sciogliere a bagnomaria. Dopo qualche minuto aggiungere anche il burro e amalgamare i due ingredienti. Una volta che entrambi saranno completamente fusi, togliere dal fuoco e lasciare intiempidire. In un’altra ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero. Aggiungere il sale e, in modo graduale, il composto di burro e cioccolato, la farina setacciata, il cacao e, nel caso, la frutta secca tritata. Mescolare il tutto e versare il composto in una teglia foderata con la carta forno. Livellare l’impasto con una spatola e cuocere a 180°C per 25 minuti.

Brownies al cioccolato bianco

Una variante altrettanto golosa è quella senza cacao, con il cioccolato bianco e le mandorle al posto delle nocciole. Gli ingredienti e il procedimento sono gli stessi della versione classica. L’unica dose da aggiustare è quella dello zucchero, che conviene ridurre di 50-70 grammi perché il cioccolato bianco è già di per sé molto dolce. Un altro accorgimento, per evitare che la crosta si scurisca troppo, è quello di coprire la teglia con un foglio di carta stagnola prima di metterla in forno.

Anna in Casa: ricette e non solo: Brownies super cioccogolosi

Anna in Casa: ricette e non solo: Brownies super cioccogolosi

I miei passaggi sul blog o sui social sono spesso mordi e fuggi. Sono sempre di frettissima e tornare a  pubblicare di frequente a volte mi è davvero difficile. Però mi sto impegnando, mi piacerebbe riconnettermi con voi che mi seguite. Con voi che pazientemente mi siete stati accanto anche quando  ho dovuto assentarmi per un po’. Con voi che accettate i miei alti e bassi e che, come ho già scritto in precedenza, ci siete. 

Vi va una fetta di questi brownies super cioccolatosi? Sì? Dai allora, vi aspetto…

Ingredienti
3 uova
175 g di zucchero
125 g di burro
35 g di cacao
170 g di cioccolato fondente al 50%
85 g di farina 00
4 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di aroma vaniglia
1 pizzico di sale

Procedimento

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una ciotola con il burro tagliato a cubetti. Fate sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde.
Fate intiepidire per qualche minuto poi aggiungete lo zucchero e mescolate bene per rendere il composto omogeneo.
Unite il cacao setacciato, la vaniglia, il pizzico di sale e amalgamate.
Unite le uova, uno alla volta, facendolo assorbire prima di aggiungere il successivo.
Setacciate la farina con il lievito, aggiungetele al composto ed incorporatele bene.
Foderate uno stampo 18×18 cm di carta da forno, versate il composto, livellatelo e fatelo cuocere per 35/40 minuti a 180° in forno preriscaldato.
Non superate i minuti di cottura altrimenti l’interno si asciugherà.

Brownies light alle fragole: merenda di primavera

Brownies light alle fragole: merenda di primavera

Un dolce che ha tutto l’aspetto e il gusto di un peccato di gola, ma con meno grassi e zuccheri della ricetta classica. Non dimenticate poi le fragole, per una perfetta merenda di primavera

Quando si pensa ai brownies si pensa inevitabilmente a un peccato di gola.
Con il burro, il cioccolato e lo zucchero in effetti non si può che ottenere un risultato esplosivo di gusto e bontà, ma anche una bomba calorica.
Ma sapete che si possono preparare brownies deliziosi e praticamente identici per consistenza e sapore a quelli originali anche con ingredienti più leggeri?

Meno grassi, meno zuccheri

Per rendere leggeri e meno calorici i brownies è importante ridurre gli ingredienti grassi e gli zuccheri.
I grassi non vanno completamente eliminati perché per ottenere un risultato gustoso e una consistenza morbida sono un elemento importante all’interno del composto. Possiamo semplicemente rivederne le quantità o modificarli, scegliendo grassi sani e buoni come il burro di cocco o l’olio di oliva, invece del burro.
Per quanto riguarda lo zucchero sarebbe inutile sostituirlo con lo zucchero di canna o con lo sciroppo d’agave o il miele perché si tratta sempre e comunque di zuccheri, ma possiamo utilizzare l’eritritolo o la stevia.
Un altro dolcificante che conferisce un gusto particolare ai brownies e anche una consistenza che gli americani definirebbero “chewy” è il dattero.
Potete utilizzare la polpa di datteri di Medjoul frullata per la preparazione di tanti dolci oppure da spalmare sul pane a colazione.

Ricetta dei brownies light alle fragole

Ingredienti

200 g di cioccolato fondente 85%
5 cucchiaio di olio di cocco (o olio di semi o extravergine di oliva)
3 cucchiai di cacao amaro
170 g di farina 0
230 ml di latte di soia (o mandorle o cocco)
100 g di stevia
gocce di cioccolato q.b.
fragole q.b.

Procedimento

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria utilizzando due pentolini, uno pieno di acqua e un altro che va messo al suo interno semplicemente a sfiorare l’acqua.
Lasciate raffreddare e poi mescolate con l’olio di cocco e il latte.
A parte mescolate cacao, eritritolo (o stevia) e la farina setacciata con il lievito.
Unite tutto insieme e aggiungete delle fragole a pezzetti e delle gocce di cioccolato fondente.
Riempite uno stampo quadrato non troppo grande e rivestito con la carta forno.
Decorate la superficie con delle fragole tagliate a metà lasciandole sprofondare nel composto e infornate a 170° per 20-25 minuti circa.

brownies-alle-fragole

Brownies di avocado

Un modo molto singolare e sano per rendere morbido e goloso l’impasto dei brownies è utilizzare la polpa di avocado.
Basta fondere 100 g di cioccolato e lasciaterlo intiepidire.
A parte si montano 2 uova con 100 g di zucchero di canna e poi si aggiunge la polpa frullata di un avocado da 300 g circa.
Si aggiungono infine 60 g di farina 0 e una bustina di lievito, si mescola per bene e si lascia cuocere il composto in una teglia da forno a 180° per 25 minuti.
La polpa dell’avocado è ricca di grassi omega3 e quindi va a sostituire il burro e l’olio.

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