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Bao buns – Ricetta di Misya

Preparate l’impasto: mettete in una ciotola farina, lievito e zucchero e mescolate, quindi unite prima l’acqua e poi sale e olio, lavorando fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, che si stacca dalle pareti.

Ungete il piano di lavoro con poco olio, trasferiteci l’impasto, lavoratelo fino ad ottenere una palla, quindi rimettetelo nella ciotola dopo averla unta di olio.

Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore o finché il volume non sarà raddoppiato.
Riprendete l’impasto e dividetelo in 10 palline uguali, coprite nuovamente con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.

Prendete una pallina per volta, stendetela in una sfoglia circolare con un matterello, copritene metà con un pezzetto di carta forno e richiudete l’impasto a mezzaluna.
Lasciate riposare du una teglia rivestita di carta forno per almeno 1 ora.

Foderate i cestelli di una vaporiera con carta forno e bucherellatela.

Trasferite i paninetti nei cestelli, impilate i cestelli sopra una pentola con acqua in ebollizione, chiudete con coperchio e cuocete per circa 15 minuti

A fine cottura eliminate delicatamente la carta forno e lasciateli raffreddare.

I bao buns sono pronti, non vi resta che decidere come farcirli.

Anna in Casa: ricette e non solo: Burger Buns di Lory

Visti, preparati, approvati.

Sono pazzeschi, tutto merito di Lory che ha postato la ricetta e che mi ha subito tentato.

Provare per credere.

Ho variato leggermente il procedimento della ricetta e non ho utilizzato i semi di sesamo che non avevo in casa.

Ingredienti

500 g di farina 0

8 g di lievito di birra fresco

50 g di zucchero

1 tuorlo

120 ml di latte a t.a.

120 ml di acqua a t.a.

50 g di burro morbido

9 g di sale

5 g di malto – facoltativo

1 uovo

Procedimento

Nella ciotola della planetaria versare la farina

e il malto ( se avete scelto di metterlo).

In una ciotola il lievito e lo zucchero

nell’ acqua unita al latte.

Unire la parte liquida alla farina e

mescolare grossolanamente.

Coprire e mettere da parte

per una decina di minuti.

Trascorso il tempo di riposo,

iniziare ad impastare fino ad

avere un impasto omogeneo.

Unire il tuorlo d’uovo e farlo inglobare

completamente all’impasto.

A completo assorbimento del tuorlo

aggiungere una parte del burro e il sale.

Aspettare ad unire l’altra parte di burro

fino a che la precedente no sia stata

completamente assorbita.

Ottenuto un impasto omogeneo e ben incordato

trasferirlo sulla spianatoia infarinata.

Lavorare l’impasto e formare un panetto.

Fare ina incisione a croce sulla superficie

della pasta e metterla in una ciotola,

coprire con pellicola trasparente e

porre a lievitare fino al raddoppio

( io in forno con la luce accesa ).

A lievitazione avvenuta, riprendere l’impasto

e rovesciarlo sulla spianatoia infarinata.

Dal panetto ricavare tante parti,

otterrete una decina di

pezzi da circa 90 g l’uno.

Con le mani stendere ogni pezzo e

riportare al centro il bordo

come mostrato nello scatto.

Chiudere a panino, ruotarlo fra le mani

a dare una dorma tondeggiante e

Adagiare i panini sulla teglia

precedentemente foderata con

carta forno, distanziandoli.

Rimettere a lievitare per circa un’oretta,

coprendoli, io con un’altra teglia da forno.

Scaldare il forno a 200°C.

Spennellare i panini con l’uovo

sbattuto con il latte.

Infornare e cuocere per 15 minuti circa

o comunque fino a doratura.

Io li ho conservati in un sacchetto da pane poi infilati in un sacchetto per alimenti (io quello per panettoni ) e si sono mantenuti soffici per tre giorni.

Lo stesso metodo lo utilizzo per congelarli. Per gustarli toglieteli dal congelatore circa un’ora prima.

Anna in Casa: ricette e non solo: Burger buns

Capita anche a voi ogni tanto di aver voglia di mangiare “ciccionate” ?
A me succede quando non ho tanta voglia di cucinare oppure ho voglia di una cena easy. In quelle occasioni si cena con piadine, toast o hamburger.
Anni fa avevo provato a preparare i burgher buns di Laurel Evans e la scorsa settimana mi sono di nuovo cimentata in questa bella e semplice ricetta.
Come per le piadine, li preparo e poi quelli che non mangiamo li congelo per la volta successiva.

Ingredienti x 8 panini

180 gr ml di acqua calda

30 gr di burro morbido

1 uovo

450 gr di farina

50 gr di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito granulare istantaneo

per la copertura

1 uovo sbattuto

una manciata di semi di sesamo

Preparazione

A mano o nella planetaria, mescolare tutti gli ingredienti e lavorare l’impasto per una decina di minuti (se si utilizza la planetaria una volta ottenuto l’impasto, trasferirlo sulla spianatoia infarinata e continuare la lavorazione a mano), fino ad ottenere un composto soffice, liscio ed omogeneo.

Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio e coprirlo con pellicola trasparente.
Mettere la ciotola nel forno con la luce accesa fino al raddoppio del volume.

Una volta raggiunta la lievitazione, sgonfiare leggermente l’impasto, formare un panetto e tagliarlo in otto parti uguali, formare i panini dandogli la forma di un disco dello spessore di circa 2 cm e 1/2 e dal diametro di circa 8 cm.

Posizionare i panini su una teglia appena unta di olio, coprirli e lasciarli lievitare per un’ora circa, fino a che non sono ben gonfi.

Accendere il forno a 190°.

Spennellare i panini con l’uovo sbattuto e cospargerli con i semi di sesamo.

Cuocere per circa 15 minuti o fino a che non sono dorati in superficie.

Lasciarli raffreddare su una gratella prima di tagliarli e farcirli.