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Colazioni invernali: 10 idee dolci e salate, buone e sane

Colazioni invernali: 10 idee dolci e salate, buone e sane

Una sana e corroborante colazione è indispensabile per affrontare la stagione fredda. Ecco perché vi consigliamo di abbandonare biscotti, brioche e fette biscottate per provare le nostre colazioni invernali. Ve ne proponiamo sia di dolci sia di salate, e tutte con un occhio salutistico. Perché un croissant al burro ogni tanto è una gioia per il palato da concedersi, ma purtroppo non è bilanciato dal punto di vista nutrizionale.

Perché è importante fare colazione?

Con la colazione interrompiamo il digiuno notturno e attiviamo il metabolismo. Con la colazione giusta, inoltre, evitiamo improvvisi attacchi di fame durante la mattinata. Se di primo mattino non ci nutrissimo in maniera adeguata rischieremmo di rallentare il metabolismo e di non avere le energie sufficienti per affrontare le sfide quotidiane.

Come dev’essere fatta una colazione sana?

La colazione perfetta esiste. È quella composta da:

  • una fonte di carboidrati: che possono essere fiocchi d’avena, pane o farine (avena o integrale, per esempio);
  • una fonte di proteine: uova, yogurt greco, formaggi magri;
  • una fonte di grassi buoni: frutta secca, crema di frutta secca senza zuccheri, olio extravergine di oliva, avocado, ma anche cioccolato fondente, minimo 70%;
  • una fonte di vitamine e sali minerali: frutta o verdura.

A ogni colazione dev’essere presente uno di questi nutrienti. Solo in questo modo potremo avere le energie necessarie per affrontare la giornata in salute e senza sentirci appesantiti. Ma mi raccomando: tutti i tipi diversi di nutrienti devono essere alternati. No alla stessa colazione tutti i giorni.

La fretta: una grande nemica

La colazione rappresenta il 20-25% del nostro fabbisogno energetico giornaliero, quindi merita il giusto tempo, per essere preparata e gustata. Siete sempre di fretta? Non temete: molte delle colazioni che vi proponiamo possono essere preparate anche la sera prima. È il caso delle crêpes proteiche, dei pancakes proteici, delle torte salate light, del riso e latte e del porridge.

10 colazioni invernali perfette, dolci e salate

Pronti a rivoluzionare le vostre colazioni? Preparatevi a variare, a sorprendervi e soprattutto a sentirvi ricchi di energia.

Alghe, perché sono buone per noi e per il Pianeta

La Cucina Italiana

Popolarissima è l’alga giapponese nori, usata per la preparazione del sushi. È un’alga rossa dal sapore delicato e ricca di vitamina B12, di betaina, che inibisce il rischio cardiovascolare, e di ferro. 

Altrettanto diffusa la lattuga di mare (Ulva lactuca) dal colore verde brillante, raccolta per lo più in primavera e in autunno, stagioni in cui il livello di nutrienti sono al massimo. 

Meno conosciuta, ma di origine Europea, è l’alga nota come Spaghetti di mare. Spaghetti di mare (Himanthalia elongata) è un’alga bruna tipica del Nord Europa. Ha un odore pungente e un sapore caratteristico. Questo nome curioso è dovuto alla particolare forma delle foglie lunghe e strette vagamente somiglianti a spaghetti. Non ha una grande tradizione nell’uso gastronomico, tuttavia negli ultimi anni il consumo è cresciuto costantemente fino a diventare l’alga raccolta in maggiore quantità in Europa per scopi alimentari.

Molto di moda ora è l’alga Kelp che, oltre a essere molto saporita, disacidifica l’oceano rimuovendo l’azoto, il fosforo e l’anidride carbonica in eccesso. In Italia è conosciuta come laminaria ed è della famiglia delle alghe brune dal basso contenuto calorico e dal ricchissimo potenziale nutritivo con un alto livello proteico, minerali come iodio, potassio e zinco, e diverse vitamine. La più conosciuta tra le Kelp è la kombu spesso usata per preparare il dashi, il tipico brodo di pesce giapponese, ingrediente fondamentale di molte preparazioni.

Wakame. È tra gli ingredienti principali della notissima zuppa di miso ma può essere mangiata anche cruda (dopo un breve ammollo in acqua), eventualmente unita ad altre verdure. Per preparare la tradizionale insalata di alghe wakame, bisogna tagliarle a striscioline e mescolarle con olio di sesamo, semi di sesamo tostati, aceto di riso, miele o zucchero, zenzero.

Secondo la FAO, nel 2019 la produzione di alghe marine in Asia è il 97,4% di quella mondiale, mentre Stati Uniti e Europa hanno contribuito, rispettivamente, per l’1,4 % e lo 0,8 %. 

Progetti correlati 

Ad ottobre a Roma è stato presentato il progetto Algae dell’azienda SuperNaturale. L’azienda-collettivo impegnata nell’importazione e distribuzione di prodotti etici e simbolici celebra le «grandi rigeneratrici del mare»: le alghe. Algae è un progetto dedicato alle alghe, con una proposta di appuntamenti mirati alla divulgazione, promozione e degustazione di questo straordinario vegetale, grazie al supporto di esponenti del food system consapevole italiano. 
Oltre a questo, l’azienda ha proposto e promosso un reportage girato in mare, precisamente nel tratto Atlantico-Cantabrico, che racconta il grande superpotere delle alghe: l’assorbimento di CO2 e la termoregolazione dei mari. 

Le uova di Pasqua buone due volte

La Cucina Italiana

A Pasqua le uova di cioccolato sono un must. Quelle in edizione limitate create da Vito Cortese, pastry chef titolare del Cortese Café Novecento, in piazza Santa Maria Novella a Firenze, sono molto interessanti perché sposano golosità, benessere e sensibilità per i più piccoli: le sue uova di Pasqua, infatti, sono di cioccolato biologico, trattato a bassa temperatura, senza zuccheri raffinati, senza derivati animali, senza glutine e senza lattosio. Inoltre, c’è anche la versione con cioccolato fondente crudo e eritritolo, dolcificante a zero calorie e zero indice glicemico. 

Vito Cortese con la collezione di uova di cioccolato raw

La lavorazione a bassa temperatura

Che cosa vuol dire cioccolato crudo? Innanzitutto, le fave di cacao non vengono tostate, ma essiccate lentamente al sole. La lavorazione, poi, nella fase cruciale del temperaggio, non porta mai la temperatura oltre i 42 °C, mantenendo intatti antiossidanti e vitamine, oltre al gusto pieno e avvolgente del cacao. Le uova, poi, sono preparate con una particolare attenzione per evitare contaminazioni per chi soffre di celiachia o intolleranza al lattosio, per garantire realmente un prodotto gluten free e privo di allergeni.

Le uova di cioccolato crudo di Vito Cortese

Un doppio regalo

Le uova contengono preziose sorprese realizzate da maestri argentieri fiorentini, ma il regalo più prezioso è la collaborazione con la Fondazione dell’Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze, al quale sarà devoluto il 5% del ricavato della vendita. Tra i gusti disponibili, l’uovo con latte di cocco, al cioccolato bianco e nocciola, cioccolato bianco e pistacchio, o ancora l’uovo gianduia. Tutti acquistabili presso la pasticceria o on line sul sito vitocortese.com: arriveranno in un esclusivo packaging anti urto.

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